绪论1.食品是指“各种供人食用或饮用的成品和原料及按传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品”。2.营养：是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。3.营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。4.营养素：一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质5.营养价值：通常是指在特定食品中的营养素及质和量的关系。6.近年来营养学的一些新进展多不饱和脂肪酸 蛋白质多肽VC、VE、VA非营养素活性成分：茶多酚、大豆异黄酮营养慢性病当今世界营养两级分化第一章1.三大营养素热能比：碳水化合物：脂肪：蛋白质4：9：42.基础代谢率（BMR）：单位时间内人体代谢所消耗的能量。影响基础代谢率的因素：（1）体表面积和体型（2）年龄（3）性别（4）内分泌（5）气温（6）种族3.决定人体消耗因素热能消耗 需要基础代谢+活动+食物热效应4.食物热效应定义：是指人体由于摄食所引起的一种额外的能量消耗。第二章一、1.必需氨基酸：构成人体Pr的20种AA中，有8种人体不能合成或合成速度不能满足
