第四节维生素（Vitamins，Vit）一、概述维生素（Vitamins）是参与 细胞内特异代谢反应 维持机体正常生理功能所必需的 一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物（一）特点*1以本体或前体形式存在于天然食物中2多数维生素不能在体内合成，即使有些维生素（如Vit K、B6）可由肠道微生物合成一部分，但也不能满足机体的需要除脂溶性Vit外，也不能在组织中大量储存需由食物提供3不提供能量，且每日需要量较少（仅以mg或g 计）4一些维生素具有几种结构相近，但生物活性相同的化合物如Vit A1和Vit A2、Vit D2和Vit D3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等脂溶性与水溶性维生素比较1、维生素A（一）概念和理化性质已形成的视黄醇 维生素A是含-白芷 (zhi) 酮环多烯基结构、具有视黄醇（retinol）生物活性的一大类物质。存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中。已形成的视黄醇维生素A2为3-脱氢视黄醇，活性为维生素A1的40%，来自淡水鱼的肝脏。维生素
