食物与健康第五节 食物中毒 一、概述 二、细菌性食物中毒 三、有毒动植物食物中毒 四、化学性食物中毒 五、食物中毒的调查与处理食物中毒的概念 概 念 ： 食 物 中 毒 是 指 摄 入 了 含 有 生 物 性 、化 学 性 有 毒 有 害 物 质 的 食 品 或 把 有 毒 有 害物 质 当 作 食 品 摄 入 后 所 出 现 的 非 传 染 性 急性、亚急性食源性疾病。食物中毒的特征潜伏期短，发病突然；病 人 有 类 似 的 临 床 表 现 ， 大 多 为 急 性 胃 肠 炎症状；发病者均与某种食物有明确的关系；病 人 对 健 康 人 无 传 染 性 ， 停 止 食 用 有 毒 食 品 ，发病很快停止。食物中毒的分类细菌性食物中毒有毒动植物食物中毒真菌及其毒素食物中毒化学性食物中毒沙门氏菌食物中毒 病原： 沙 门 氏 菌 属 肠 杆 菌 科 ， 具 有 鞭 毛 ， 能 运动 ， 有2000 多 种 血 清 型 。 生 长 繁 殖 的 适 宜 温 度为20C-30 ， 沙 门 氏 菌 不 耐 热 ，100 时 立 即死 亡 ，70 时5min ，60 经1h 可 被 杀 死 。 水经
