中餐摆台和酒水服务教案.doc

中餐服务技能之（摆台和酒水服务）课型新授课课时2课时教学目标1、掌握中餐摆台的原则及步骤 2、每个学生通过老师的讲解能够独立完成一张台的摆设工作 3、掌握酒水服务的基本要领教学重点中餐摆台的原则与步骤教学难点摆台及酒水服务过程中的技巧新课导入：摆台是为客人就餐摆放餐桌、席位，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。中餐厅要求餐台摆放合理、符合装同习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。复习提问：1、 折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、 _ 、 _ 。2、 按餐巾折花的外观分类，可分为动物、 _ 、 _ 等三类。3、（ ） 11 、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 _ 。a. 水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 b. 水杯、烈酒杯、黄