如何鉴别大米1.如何选购大米一看:好大米表面光泽、呈半透明状,米粒整齐饱满、大小均匀,碎米少、糠屑少,无虫害和杂质、无粘连或结块,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分叫腹白,是由于稻谷未成熟淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。次质、劣质大米的色泽呈白色或淡黄色.透明度差或不透明,米粒上有裂纹,碎米多,腹白多。霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色。二闻:取少量大米,向大米哈一口气,然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的为次质、劣质大米。三摸:新米光滑,手摸有凉爽感;陈米色暗,手摸有涩感;严重变质米,手捻易碎或易成粉状。四尝:取少量大米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。味佳,微甜,无任何异味的为好大米。没有味道或微有异味、酸味、苦味的为次质、劣质大米。2.如何识别“化妆米”将少许大米倒人玻璃杯中,倒入60左右的热水,盖上杯盖,过5分钟后启盖,闻有无异味。如见油腻感,有油珠漂浮在水面,有农药味、矿物油味、霉味等,表明米已被污染或霉变,不可食用。另外,由于