啤酒三级品酒师教材习题.doc

啤酒三级品酒师教材习题一、填空题1、啤酒是以 、水为主要原料，加 ，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。 答：麦芽(包括特种麦芽)、啤酒花(包括酒花制品)2、啤酒含有 和 ，使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。 答：二氧化碳、发泡蛋白3、在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为 和 ，生产出啤酒。答：酒精、二氧化碳4、长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是 ；下面发酵浓色啤酒的代表是 ；上面发酵深色啤酒的代表是 ；上面发酵黑啤酒的代表是 。答：比尔森啤酒、慕尼黑浓色啤酒、英国棕色爱尔啤酒、司陶特黑啤酒5、比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵 啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名