家常糖醋鱼制作菜谱.doc

家常糖醋鱼制作菜谱 糖醋带鱼配料：带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。 操作：1、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成. 糖醋鱼丝制作材料：主料：草鱼1000克调料：大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)30克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克做法：1. 将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；3. 大葱洗净切丝；4. 生菜洗净，摆放盘中；5. 糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；