维生素的功能及其合理摄入维生素又名维他命，是生物生长和代谢所必需的复杂结构的有机体，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪，即不能给机体提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需求量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量少，作用却很大，它的生理作用是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，因此它们不可或缺。为此，我们有必要了解维生素的生理功能及其合理摄入的方法。这也是我所想要介绍的内容。（一）维生素的种类及其特点维生素的种类维生素有20多种，是个庞大的家族，我们可以根据它们的溶解性分为水溶性和油溶性两大类。再将作用相近的归为一族，冠以拉丁文大写字母A、B、C、D，在一族里含有多种维生素时，再按其结构标上1、2、3等数字。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水。大部分的脂溶性维生素由胆盐帮助吸收，随淋巴系统到体内各器官，所以，体内可储存大量脂溶性维生素。例如，维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水
