菜品知识课目录：一、中国菜的构成二、八大主流菜系和其它菜系三、凉菜、热菜、面点的加工和特点四、装盘器皿五、全聚德的菜肴特点六、生态园的菜肴特点七、东来顺的菜肴特点一、 中国菜的构成 宫廷菜、官府菜、民间菜、民族菜、寺院菜、地方菜。1、宫廷菜：就是历代皇室御膳厨师专为皇室烹制的菜肴。如明宫菜、清宫菜等。2、 官府菜：封建社会地位显赫的王公贵族官府内所制作的菜肴。孔府菜、谭家菜等。3、民间菜：流行于乡村民间家庭、市肆，非专业烹饪人员所制的菜肴。如田野、山野菜等。4、民族菜：流行于各民族间独特的、与其他民族不同风味的菜肴。如傣家菜、满族菜等。5、寺院菜：就是流行于众多庙宇、寺院、道观中专供出家人食用的一类菜肴。如素菜等。6、地方菜：以地域范围内相似的群体口味为主形成的菜肴体系。也叫菜系，古称帮口。如山东菜、四川菜等。二、 八大主流菜系和其它粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、徽菜、浙菜其它：豫菜、京菜、海派菜、江湖菜、云南菜、晋菜、东北菜、迷踪菜、客家菜等1、粤菜：广东人以吃
