1、第六章 餐饮礼仪第一节 宴请礼仪第二节 中、西餐礼第三节 喝咖啡的礼仪第四节 喝茶礼仪第一节 宴请礼仪 一、常见的宴请形式： 宴会 招待会 茶会 工作餐宴 会 宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为 早餐、午餐、晚餐 ，以晚餐档次最高； 按 形式 划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会； 按 性质 划分，可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会； 按 礼宾规格 划分，可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下，宴会持续时间为 2个小时左右。招待会 是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。 常备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他
2、人一起或独自一人用餐。 招待会一般不排座位，可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。茶 会 是一种更为简单的招待方式，通常安排在下午 4时或上午 10时左右在客厅举行，内设茶几、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。工作进餐 是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。 按用餐时间可分为 工作早餐、工作午餐和工作晚餐 。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。 一般不排座次，大家边吃边谈，不必过于拘束，形式较为灵活。 可以由做东者付费，在国外，工作进餐经常实行 “AA制 ”，由参加者各自付费。宴会的组织礼仪 宴会的形式选择 宴会的时间、地点选择 宴席邀请 确定宴会的菜单
3、 宴席座位的安排 宴会现场的布置 宴宾过程中的礼仪宴会的形式选择 宴会的目的要明确。 确定宴会以谁的名义邀请和被邀请的对象。 确定宴请的形式。宴会的时间选择 要给宴请选择一个 “黄道吉日 ”，并不是一个十分容易的事情，但选择最佳宴请时间，争取最佳宴请效果，又是商务人员所应努力追求的。 选择时间的第一原则是商务活动的实际需要，太早或者太晚都会减弱甚至丧失宴请的意义。宴会的时间选择 例如： 开业志庆的宴请活动如果提前一年或推迟一年举行，其负效应就可想而知了。当然，如果需要安排的宴请活动或其他庆典活动发生冲突，影响原定的规格、范围和效果。调整的办法最好是适当提前；推后举行的效果会差得多。 同时，选择时间还应当尽量避开对方的禁日。
