第四章 代谢与平衡复习一、热量价：每克营养物质在体内氧化分解所产生的热量。（和热值的区别？）蛋白质16.8千焦 糖类16.8千焦 脂肪37.7千焦二、七大营养物质及在人体中的作用：1 水约占体重的60%70%，不提供能量（1）是构成细胞的主要成分（2）体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输2 糖类人体能量主要来源，约占人体所需能量的70%（联系：呼吸作用）主要包括：淀粉、葡萄糖、（血糖）蔗糖、麦芽糖（淀粉在口腔内的消化产物）含量较多的食物：大米、小麦、马铃薯等3 蛋白质占体细胞干重的50%以上（1）细胞生长及修补组织的主要原料（2）为人体的生命活动提供能量含量较多的食物：蛋、鱼、牛奶等4 脂肪是主要的贮存能量的物质，可以分解供能含量较多的食物：肥肉、花生、奶酪等5 无机盐有能提供能量，是维持正常生理活动所必需的营养物质。包括：钙、铁、碘、钠、磷等（元素）作用：保持体内水盐平衡（联系肾脏的作用）缺锌导致儿童味蕾功能下降，食欲减弱。缺碘甲状腺肿
