1、中南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 胡敏予 教授食品食品 安全监管基础与安全监管基础与 风险防控风险防控食品食品 安全监管基础与风险防控安全监管基础与风险防控一、 什么食品四、食品安全与人体健康五、食品安全监管与风险防控二 、什么是食品安全三 、食物营养与人体健康食品食品 安全监管基础与风险防控安全监管基础与风险防控一、 什么食品 中华人民共和国食品安全法 指各种供人 食用 或者 饮用 的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材 的物品，但是 不包括 以治疗为目的的物品 。食品生产经营的食品中 不得添加药品 ，但是 可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 。按照传统既是食品又是中药材的物
2、质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。第三十八条按照传统既是食品又是中药材物质目录（征求意见稿） 国卫办食品函 2014 975号序号 物质名称 植物名 /动物名 所属科名 使用部分 备注1 丁香 丁香 桃金娘科 花蕾2 八角茴香 八角茴香 木兰科 成熟果实 在调味品中也称 “ 八角 ”3 刀豆 刀豆 豆科 成熟种子4 小茴香 茴香 伞形科 成熟果实 用于调味时还可用叶和梗5 小蓟 刺儿菜 菊科 地上部分6 山药 薯蓣 薯蓣科 根茎7 山楂 山里红 蔷薇科 成熟果实山楂 蔷薇科8 马齿苋 马齿苋 马齿苋科 地上部分9 乌梅 梅 蔷薇科 近成熟果实10 木瓜 贴梗海
3、棠 蔷薇科 近成熟果实11 火麻仁 大麻 桑科 成熟果实12 代代花 代代花 芸香科 花蕾 果实地方常用作枳壳13 玉竹 玉竹 百合科 根茎14 甘草 甘草 豆科 根和根茎胀果甘草 豆科光果甘草 豆科15 白芷 白芷 伞形科 根杭白芷 伞形科16 白果 银杏 银杏科 成熟种子17 白扁豆 扁豆 豆科 成熟种子18 白扁豆花 扁豆 豆科 花19 龙眼肉（桂圆） 龙眼 无患子科 假种皮20 决明子决明 豆科 成熟种子 需经过炮制方可使用小决明 豆科序号 物质名称 植物名 /动物名 所属科名 使用部分 备注21 百合卷丹 百合科 肉质鳞叶百合 百合科细叶百合 百合科22 肉豆蔻 肉豆蔻 肉豆蔻科 种
4、仁；种皮 种皮仅作为调味品使用23 肉桂 肉桂 樟科 树皮 在调味品中也称 “ 桂皮”24 余甘子 余甘子 大戟科 成熟果实25 佛手 佛手 芸香科 果实26 杏仁（苦、甜）山杏 蔷薇科 成熟种子 苦杏仁需经过炮制方可使用西伯利亚杏 蔷薇科东北杏 蔷薇科杏 蔷薇科27 沙棘 沙棘 胡颓子科 成熟果实28 芡实 芡 睡莲科 成熟种仁29 花椒 青椒 芸香科 成熟果皮 花椒果实可作为调味品使用花椒 芸香科30 赤小豆赤小豆 豆科 成熟种子赤豆 豆科31 麦芽 大麦 禾本科 成熟果实经发芽干燥的炮制加工品32 昆布 海带 海带科 叶状体昆布 翅藻科33 枣（大枣、黑枣） 枣 鼠李科 成熟果实34 罗
5、汉果 罗汉果 葫芦科 果实35 郁李仁 欧李 蔷薇科 成熟种子郁李 蔷薇科长柄扁桃 蔷薇科序号 物质名称 植物名 /动物名 所属科名 使用部分 备注36 金银花 忍冬 忍冬科 花蕾或带初开的花37 青果 橄榄 橄榄科 成熟果实38 鱼腥草 蕺菜 三白草科 新鲜全草或干燥地上部分39 姜（生姜、干姜） 姜 姜科 根茎（生姜所用为新鲜根茎，干姜为干燥根茎。）40 枳椇子 枳椇 鼠李科药用为成熟种子；食用为肉质膨大的果序轴、叶及茎枝。41 枸杞子 宁夏枸杞 茄科 成熟果实42 栀子 栀子 茜草科 成熟果实43 砂仁 阳春砂 姜科 成熟果实绿壳砂 姜科海南砂 姜科44 胖大海 胖大海 梧桐科 成熟种子
6、45 茯苓 茯苓 多孔菌科 菌核46 香橼 枸橼 芸香科 成熟果实香圆 芸香科47 香薷石香薷 唇形科 地上部分江香薷 唇形科48 桃仁桃 蔷薇科 成熟种子山桃 蔷薇科49 桑叶 桑 桑科 叶50 桑椹 桑 桑科 果穗序号 物质名称 植物名 /动物名 所属科名 使用部分 备注51 桔红（橘红） 橘及其栽培变种 芸香科 外层果皮52 桔梗 桔梗 桔梗科 根53 益智仁 益智 姜科 去壳之果仁，而调味品为果实。54 荷叶 莲 睡莲科 叶55 莱菔子 萝卜 十字花科 成熟种子56 莲子 莲 睡莲科 成熟种子57 高良姜 高良姜 姜科 根茎58 淡竹叶 淡竹叶 禾本科 茎叶59 淡豆豉 大豆 豆科 成
7、熟种子的发酵加工品60 菊花 菊 菊科 头状花序61 菊苣 毛菊苣 菊科 地上部分或根菊苣 菊科62 黄芥子 芥 十字花科 成熟种子63 黄精滇黄精 百合科 根茎黄精 百合科多花黄精 百合科64 紫苏 紫苏 唇形科 叶 (或带嫩枝 )65 紫苏子（籽） 紫苏 唇形科 成熟果实66 葛根 野葛 豆科 根67 黑芝麻 脂麻 脂麻科 成熟种子 在调味品中也称“ 胡麻、芝麻 ”68 黑胡椒 胡椒 胡椒科 近成熟或成熟果实 在调味品中称 “白胡椒 ”序号 物质名称 植物名 /动物名 所属科名 使用部分 备注69 槐花、槐米 槐 豆科 花及花蕾70 蒲公英 蒲公英 菊科 全草碱地蒲公英 菊科同属数种植物
8、菊科71 榧子 榧 红豆杉科 成熟种子72 酸枣、酸枣仁 酸枣 鼠李科 果肉、成熟种子73 鲜白茅根（或干白茅根） 白茅 禾本科 根茎74 鲜芦根（或干芦根） 芦苇 禾本科 根茎75 橘皮（或陈皮） 橘及其栽培变种 芸香科 成熟果皮76 薄荷 薄荷 唇形科 地上部分薄荷 唇形科 叶、嫩芽 仅作为调味品使用77 薏苡仁 薏苡 禾本科 成熟种仁78 薤白 小根蒜 百合科 鳞茎薤 百合科79 覆盆子 华东覆盆子 蔷薇科 果实80 藿香 广藿香 唇形科 地上部分序号 物质名称 植物名 /动物名 所属科名 使用部分 备注81 乌梢蛇 乌梢蛇 游蛇科 剥皮、去除内脏 的整体 仅限获得林业部门许可进行人工养
9、殖的乌梢蛇82 牡蛎 长牡蛎 牡蛎科 贝壳大连湾牡蛎 牡蛎科近江牡蛎 牡蛎科83 阿胶 驴 马科干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。84 鸡内金 家鸡 雉科 沙囊内壁85 蜂蜜中华蜜蜂 蜜蜂科 蜂所酿的蜜意大利蜂 蜜蜂科86 蝮蛇（蕲蛇） 五步蛇 蝰科 去除内脏的整体 仅限获得林业部门许可进行人工养殖的蝮蛇序号 物质名称 植物名 /动物名 所属科名 使用部分 备注1 人参 人参 五加科 根和根茎 为 5年及 5年以下人工种植的人参；食用量 3克 /天；孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用2 山银花 华南忍冬 忍冬科 花蕾或带初开的花红腺忍冬灰毡毛忍冬黄褐毛忍冬3 芫荽 芫荽 伞形科 果
10、实、种子4 玫瑰花 玫瑰 蔷薇科 花蕾56 松花粉马尾松 松科 干燥花粉油松7 粉葛 甘葛藤 豆科 根8 布渣叶 破布叶 椴树科 叶 仅作为凉茶饮料原料；使用量 15克 /天9 夏枯草 夏枯草 唇形科 果穗 仅作为凉茶饮料原料；使用量 9克 /天10 当归 当归 伞形科 根 仅限用于香辛料；使用量 3克 /天11 山奈 山奈 姜科 根茎 仅作为调味品使用；使用量 6克 /天；在调味品中标示 “ 根、茎 ”12 西红花 藏红花 鸢尾科 柱头 仅作为调味品使用；使用量 1克 /天；在调味品中也称 “ 藏红花 ”13 草果 草果 姜科 果实 仅作为调味品使用；使用量 3克 /天14 姜黄 姜黄 姜科 根茎 仅作为调味品使用；使用量 3克 /天；在调味品中标示 “ 根、茎 ”15 荜茇 荜茇 胡椒科 果实 或成熟果穗 仅作为调味品使用；使用量 1克 /天
