1、 餐饮服务业食品安全知识培训2016年 3月 21日民以食为天 食以安为先 安以洁为本内容提要内容提要一、当前食品安全形势二、 食品中常见污染及预防控制三、 加工操作规程四、 过程控制要求2015年十大典型案件：年十大典型案件： 浙江温州赖中超卤味烤肉店加工销售有毒有害食品案 陕西秦晋中医糖尿病研究所生产销售有毒有害食品案 江苏南京 “ 7 21” 特大生产销售有毒有害食品案 广西柳州市桂坤酒厂、德顺酒厂生产销售有毒有害配制酒案 广东省惠州市老铁烤鱼店生产销售有毒有害食品案2015年十大典型案件：年十大典型案件： 海南邓翔生产销售伪劣产品 “ 糖精枣 ” 案 甘肃省武威市古浪县天然居大酒楼经营
2、不符合食品安全标准食品案 河北省邢台市冉荣阳、崔保红生产销售假冒伪劣白酒案 浙江金华市串串香食品有限公司滥用食品添加剂生产肉制品案 连州市红楼宾馆加工经营超范围使用食品添加剂食品等案件二、二、 食品常见危害及预防控制食品常见危害及预防控制食品中常见危害包括： 生物危害 化学危害 物理危害生物危害生物危害微生物污染：主要 来源于 细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一 。常见的细菌常见的细菌沙门氏菌 大肠杆菌志贺氏菌 金黄色葡萄球菌沙门氏菌沙门氏菌 分布：分布： 天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。症状：症状： 引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕粉、奶油、夹心甜点、糖果等。沙门氏菌沙门氏菌预防措施：1、 充分加热产品杀菌；2、 将产品贮存于 4 C（ 40 F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长；3、 防止加热杀菌后交叉污染；4、 禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品 加工处理 间。
