中国的饮食文化博大精深，但中式快餐业在10多年的发展过程中，却充分领教了西式快餐强大的市场攻势。经历过一轮又一轮的市场博弈，中式快餐不得不承认的是：欠缺的是一套标准化工业管理体系，没有先进的管理机制、生产手段和市场营销方式，中式快餐难以与西式快餐抗衡。 10多年的市场摸索，中式快餐终于走出了自己的特色化经营之路，开始迈向品牌化经营时代，实现了一些有益的突破。 突破一标准化至每道工序 在每一家“大娘水饺”的厨房里都放着一个“宝典”厚达300多页的质量手册。手册里规定了涉及保证产品规格和质量恒定的“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克、每6个饺子皮重55克、从顾客点餐到食品上桌不得超过10分钟、擦一张桌子应该遵守的清洁工序、和多少面兑多少水等等。为了保证每种食品味道的稳定性，公司特意配置了6种调料分装在容量一定、标有1至6数字的环保塑料袋里。 制定出可实施的标准，量化每一个细节，是大娘水饺获得市场成功的经验。多年来，这一“宝典”外表依然，内容却被不断刷新。比如，大娘水饺最初仅20多个品种，如今
