1、第四章食品安全与管理本章主要内容 掌握食品安全、食品卫生、 SSOP、GMP、食品标签的基本概念。 能够辨识食品安全、食品卫生和食品质量三者之间的关系。 掌握 GMP的主要内容、影响食品安全的主要因素以及食品标签标准的特点。一、食品安全的基本概念 食品：指供人们饮食的，可维持、改善或调节人体代谢机能的，具有营养性、功能性和多样性的食物类产品。 食品 是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 。 食品安全法 食品三层意思： 1）食品与饲料的区分 2）包括成品和原料 3）包括既能食用又能药用的食品 美国食品定义 供人和动物食用或饮用的物品
2、欧盟： 指经过整体加工，或局部的加工，或未加工，能够作为或可能被人所摄取的任何物品和产品。 食品安全包含两方面内容： 1）足够的食物供应 2）食品中产生有毒、有害物质 食品安全 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 。 食品安全法 按照危害程度看，我国食品安全的主要问题依次为： 微生物引起的食源性疾病 、 化学污染 （农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等）、 非法使用食品添加剂等。 发达国家 主要面对食品新技术、新材料、新工艺安全问题。 欠发达国家 主要面临食品供应安全问题、环境卫生安全问题。 食品卫生概念及范畴 卫生 是指社会和个人为增进人体健康、预防疾病，创造合乎生理要求的生产环境、生活条件所采取的措施。 食品卫生 (狭义） 是指食品干净、未被细菌污染，不使人致病。 食品卫生是食品安全的一部分 。 食品安全、食品卫生及食品质量三者之间的关系 食品安全是对 最终产品 而言。 食品安全 主要采用良好生产规范（GMP,good manufacturing practice)、良好农业规范（ GAP），辅以卫生标准操作程序（ SSOP全称是 Sanitation Standard Operating Procedure） 和食品安全控制体系 -危害分析与安全控制点（ HACCP)
