1、东 北的年俗软 件学院数字媒体技 术 康欣 圆201520220109年年是什么？年在古代 汉 民族 传说 中是消 灭 了凶猛怪 兽 夕的神仙。夕在腊月三十的晚上来 伤 害人，神仙年与人 们齐 心 协 力，通 过 放鞭炮赶走了 ”夕 “。人们为 了 纪 念年的功 绩 ，把三十那天叫 “除夕 ”，即除掉了猛 兽 夕， 为 了 纪 念 “年 ”，把初一称 为过 年。年三十儿，包饺子二十九，去打酒 二十八，蒸馒头二十七，杀只鸡二十六割年肉二十五做豆腐 二十四写联对二十三祭灶天初七初八干活儿初五初六跳猴儿初三初四耍球儿初一初二磕头儿年 节 歌如果你没去 过 北方，如果你没看 过 雪，如果你没有 见过东
2、北人的新年，那可真算是一件憾事， 年 节 歌 很好地概括了 东 北的春 节习 俗。想象一下，去真正的 东 北 农家，包 饺 子，蒸粘豆包，品 杀 猪菜 ，睡火炕； 看春晚 ，嗑瓜子， 吃 冻鸭 梨 ，糖葫芦， 放鞭炮 ，扭秧歌，串 门走 亲 戚 炫冬暖屋，年味十足。东 北的年俗饮 食篇二十三，糖瓜粘腊月二十三是 东 北的 “小年 ”，由于各地 风 俗，被称为 小年的 节 日也不尽相同。北方大部分地区称腊月二十三或腊月二十四的祭灶 节为 小年。小年也意味着人 们 开始准 备 年 货 ，准 备 干干 净净过 个好年，表示新年要有新气象。在 东 北，小年 这 天要祭灶。灶神，也称灶王、灶君、灶王 爷
3、 、灶公灶母、 东 厨司命、灶司 爷爷 (浙江衢州称 )，中国古代神 话传说 中的司 饮 食之神。晋以后 则 列 为 督察人 间 善 恶 的司命之神。祭灶 时 要 买 些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜 (锦 州又称小 锅 白糖 )、关 东 糖供着，希望灶神升天到玉皇大帝那儿禀 报时 ， 请 他多多美言之意，又以糖粘上灶王 爷 的嘴不 让 他多 说 。有一句歇后 语 ： “灶王 爷升天 -好 话 多 讲 ”。泡腊八蒜在北方，一到腊月初八， 过 年的气氛就会一天 赛过 一天，腊八可以 说 是 过 年序曲的一个开 头 。顾 名思 义 ，就是在阴 历 腊月初八的 这 天来泡制蒜。其 实 材料非常 简单 ，就
4、是醋和大蒜瓣儿。 虽 然 简单 ，却有 讲 究！蒜得用紫皮蒜，因 为 紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷 实 ，泡出的蒜脆香；醋要选 米醋，因 为 米醋色淡，泡 过 蒜色 泽 如初，橙黄翠 绿 ，口感酸辣适度，香气 浓而微甜。那老醋熏醋泡 过 蒜色 泽发 黑，蒜瓣也不 够绿 ，口感 较 差，尤其是熏醋，略 带 糊味。腌制的 时 候将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小 坛 封 严 ，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠 绿 ，如同翡翠碧玉。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃 饺 子的最佳佐料，拌凉菜也可以用。不 仅 味道独特，爽口味美，而且 营 养价 值 也很高。腊八粥腊八粥是一种在腊八 节 用由多种食材熬制的粥，并
5、是 东 北地区春 节 特有的 习俗。腊八粥 传说 来自印度天竺，但 现 在腊八粥的 习 俗，已非佛 门 所有，而是作 为一种民 间风 俗， 农历 十二月八日吃腊八粥，用以 庆 祝丰收，一直流 传 至今。最早的腊八粥是 红 小豆来煮，后 经 演 变 ，加之地方特色，逐 渐 丰富多彩起来 。粘豆包和年糕每家都要蒸上几 锅 由大黄米制作而成的粘豆包和年糕。蒸熟的豆包、年糕香味扑鼻，是老少皆宜的 “香 饽饽 ”。 这 些食品的 储 存也有当地人自己的方式，豆包直接放入大缸中，自然封 冻 ；年糕要切成大小均匀的薄片存放。有些人家 还 要包上一些酸菜 馅 的水 饺冻 起来，以 备 正月里享用。 年糕杀 猪
6、菜在 农 村， 过 了腊八之后，人 们 开始 杀 猪宰 鸡 ，把猪肉切成 块 ，放在大缸中送到 仓 房里 冻 起来以 备节 日期 间 用。谁 家 杀 猪都要用酸菜和肥肉、血 肠 放在大 锅 里炖， 这 便是人 们 常 说 的 “杀 猪菜 ”。 这 原本 是 东 北 农 村每年接近年关杀 年猪 时 所吃的一种炖菜。 过 去，在 农 村 杀 年猪是一件大事，无 论 哪家 杀 年猪都必定要把 亲 朋好友 请 到家里来吃 杀猪菜， 这 后腰腿的都是好 东 西，剩下的肥肉下水怎么吃？ 这 就有了 杀 猪菜了：自家腌的酸 菜做的血 肠 再加上肥肉原料就 齐 了。要好吃大肥肉不能 腻 ，要切成片放 进过锅 里煮了 过 油，然后和酸菜、血 肠 一 起炖。那 时 ，人 们 没有条件讲 究什么配料、 调 料，只是把 刚杀 好的猪肉 斩 成大 块 放 进锅 里，加入水，放上 盐 ，然 后 边 煮 边 往里面切 酸菜，等到肉 烂 菜熟后，再把灌好的血 肠 倒 进锅 内煮熟。上菜 时 ，一 盘 肉，一 盘 酸菜，一 盘 血 肠 ，也有 的是把三者合 一，大盆大 盆地端上桌来。 这 种菜不是 刚 做的好吃 .而是多做 .以后吃的 时 候一 热 .
