1、服务质量管理培训第一讲 服务质量管理 基础篇课程目标： 掌握服务的特征 掌握服务质量的特征 掌握服务质量管理的基本特点 掌握服务质量管理的管控重点什么是服务 ISO9000标准的定义：服务通常是无形的，并且是在组织和顾客接触面上至少需要一项活动的结果。 服务的提供可涉及： 顾客提供的有形产品（如维修的汽车）上所完成的活动。 在顾客提供的无形产品（如为准备税款申报书所需的收益表）上所完成的活动。 无形产品的交付（如知识传授方面的信息提供）。 为顾客创造氛围（如在宾馆和饭店）。什么是服务 服务的目的就是为了满足顾客的需要，并且需要一次把事情做好，没有调整的余地。 顾客的需要通常包括在服务的技术标准
2、中，或服务的规范中，有时也指顾客的具体需要。顾客的需要包括在组织内的有关规定中，也包括在服务提供过程中。 服务的条件是必须与顾客接触。 这种组织与顾客之间的接触，可以是人员的，也可以是货物的。 服务的内容是发生在组织和顾客接触面上的一系列活动。 服务产生于人、机器、设备与顾客或顾客的设备、货物之间互动关系的有机联系，并由此形成一定的活动过程，这就是服务 服务的特征服务的五性什么是服务质量 定义：服务的一组固有特性满足顾客要求的程度 服务的 6个固有特性 功能性： 指服务发挥作用和效能、满足顾客需要的程度。 经济性： 指顾客得到不同的服务所需要的费用是否合算。 安全性： 指服务过程对顾客健康、精
3、神、生命及货物和财产安全的保障程度。 时间性： 指服务在时间上满足顾客要求的程度，包括及时、省时和准时三方面。 舒适性： 指服务过程的舒适程度，包括设施的适用、舒服、方便与环境的整洁、美观和有秩序等方面。 文明性： 指服务过程的文明程度，包括亲切友好的气氛、和谐的人际关系等方面。 上述这 6方面的质量特性是通过人或物对顾客在物质和精神上所满足的程度而表现出来的。服务质量特性在餐饮行业中的具体体现服 务质 量特性餐 饮 行 业 （ 举 例）功能性 为顾 客提供 优 雅、 洁净 的宴会 环 境和氛 围 （在具体操作中 应 把 优 雅、 洁净 的 环 境和氛 围进 一步的定量或定性描述）经济 性 服
4、 务质 量和价格比； 为顾 客掌握点菜量，避免浪 费安全性 食品 卫 生达 标 ；确保 顾 客物品安全时间 性 客人 进 酒店后在 30秒内需响 应 ；点菜后 5分 钟 内上第一道菜； 30分 钟 内上 齐舒适性 所有的桌椅 应 符合人体功效原理； 环 境温湿度符合人体功效学原理；所有 顾 客接触的物品均 应 美 观 、高雅；服 务场 所 应洁净文明性 采用 标 准文明服 务 用 语 ； 对 客人 应热 情、尊重、礼貌服务质量要素美国的服务专家 Parasuraman,Zeithaml与 Berry简称 PZB等学者利用集深访问法，得出决定服务品质的要素，共有下列十种 ：（ 1） 可靠性：包括
5、绩效与可信性的一致。 公司第一次服务要及时、准确地完成； 准确结账； 保持好的记录； 在指定时间内完成服务。（ 2）响应：员工乐意或随时提供服务。 及时服务； 即刻办理邮购； 迅速回复消费者打来的电话； 提供恰当的服务。服务质量要素（ 3）能力：掌握所需技能和知识的努力。 与顾客接触的员工所具备的知识和技能； 操作支援人员的知识和技能； 组织的研究能力。（ 4）接近顾客：包括易于接触和方便的联系。 通过电话很容易联系到服务； 接受服务所等待的时间不长； 运营的时间便利； 服务设备安置地点便利。（ 5）礼貌：包括客气、尊重、周到和友善。 考虑消费者的利益； 公共接触人员外表的干净、整洁。服务质量要素（ 6）交流：用消费者听得懂的语言表达和耐心倾听消费者的陈述。 介绍服务本身的内容； 介绍所提供服务的费用； 介绍服务与费用的替换； 向消费者保证能解决问题。（ 7）可信度：真正、信任、诚实和心中想着消费者的利益。 公司名称； 公司声誉； 接触顾客人员的个人特征； 包括在相互作用中的推销难易程度。（ 8）安全性：摆脱危险、冒险、疑惑的自由度。 身体上的安全； 财政上的安全；
