1、 食品的定义及基本卫生要求 食品是指各种供人食用、饮用的成品各原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 加工、销售的食品，应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 2、 食品卫生学 食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 3、 食物中的有害因素的种类 生物性污染，包括微生物、寄生虫及昆虫；化学性污染，包括生产、生活和环境，容器、包装和运输，食品添加剂、食品加工、贮存产假、制假；物理性污染，包括食品产、储、运、销，食品的掺杂使假、食品的放射性污染。 4、 食物中的有害因素对人体危害的表现 急性中毒：常见的为食物中毒，食物中毒包括细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。 慢性中毒：食物中含有的有害物质长期小剂量进入机体就会造成慢性中毒。 致癌、致畸、致突变的作用：如N亚硝基化合物、苯并(a)芘还具有致癌、致畸、致突变的作用。 5、 食品中外源毒物的主要有哪些来源？ 按照食品中外源毒物的来源
