酒 店 的 控 制 管 理 系 统控制是酒店管理的一项重要职能，它是管理人员通过不断的接受和交换企业内外部的信息，按照计划标准，监督、检查实际工作的执行情况，发现偏差，找出原因，采取措施，并根据外部环境和内部条件的变化，纠正计划执行中的偏差，调整酒店的经营活动，有效的运用酒店的人、财、物和信息资源，使酒店的经营活动能按照预定的计划进行，或作适当调整，保证实际工作与计划一致，有效实现目标而采取的一切活动。控制贯穿于经营管理的所有活动中，它只有与其它管理职能相联系，才能发挥其控制的职能。因此，控制要围绕目标，要按照计划执行，要有组织保障。酒店职能控制的范围：传统上人们将控制重点侧重于食品原料成本和劳动力成本，而没有看到酒店职能控制是个系统工程，涉及方方面面。具体说有目标控制、质量控制、人员控制、资产控制、资金控制等。酒店职能控制的程序：1、 确定控制标准。酒店要按计划实施控制，其标准必然是决策计划。酒店决策中的各种具体标准、酒店计划中的计划指标体系和计划体系都可以作为控制的标准。如酒店及部门的年度综合计划指标、部门毛利率、成本、费用指标，各部真正掌握控制标准。2、 衡量
