1、 食品安全管理师 培训内容第一篇 食品安全基础知识第二篇 食品安全控制 预防性方案一、食品供应链二、食品安全控制体系三、 HACCP在冰鲜鸡生产中的应用四、 HACCP体系成本分析五、 HACCP体系优点六、 ISO 22000简介第三篇餐饮业与流通环节食品安全控制第四篇食品安全控制 反应性方案2果蔬供应链与果蔬安全控制FDA-GAPPost H.GRPT. & R. GDPEU-GAP3肉类食品供应链4食品供应链的安全控制体系预防性方案 (防控 )n 食品原料生产（包括初加工）p GAP（种植）奶牛饲养规范 /GVPn 食品（深）加工p GMP/SSOPp HACCP/ISO 22000p
2、Food defense n 食品流通、零售p GDP, GRP反应性方案 (管理 )n 追溯体系n 召回n 客户投诉应对56Good Agricultural Practicen EU-GAPn 2001n Euro-retailer produce working group GAPn Help to build and maintain buyer-supplier relationship, define “best practices” for global production of horticultural products.n Now, the GAP systems in
3、countries or unions are mostly based on the EUREP GAP. n From HACCP to FDA GAPn October 26, 1998n the Western Growers Association, the International Fresh Cut Produce Associationn The guide to minimize microbial food safety hazards for fresh fruits and vegetables7中国良好农业规范标准介绍n 2004年，国家认监委开始研究工作n 2005年 12月 31日发布 GB/T 20014.1-11 良好农业规范系列国家标准 ， 2006年 5月 1日正式实施n 目的：为进一步推动良好农业规范国家标准的贯彻实施，规范 GAP的认证活动，提高我国农业综合生产能力，实现农业可持续发展8910农产品良好农业规范实施的意义1. 有利于保护消费者身体健康2. 有利于促进农产品出口3. 有利于保护生态环境p 大气环境、农田灌溉用水、加工用水和土壤质量p 限定了使用肥料和农药的种类p 对生产过程实施监控p 保鲜剂的选择与限用p 对包装材料的要求，安全性、可降解性和重复利用4. 有利于提高农业经济效益p 市场需求量大p 价格较高
