1、第一章 食品安全的重要性n 俗话说： “病从口入 ”，食品安全问题是一个全球性问题，一个涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与种族繁衍等方面的重要问题。食源性疾病在世界各国的爆发与流行不断发生；化学药物（农药、抗生素和生长促进素等）对食品安全的影响逐渐突出；经动物及制品传染给人类的 “人畜共患病 ”更使人胆战心惊。各种导致食品安全性问题的因素随着食品加工规模化发展，以及食品贸易全球化进程而影响、涉及世界各国。 21世纪的食品安全问题已不再是传统食品安全管理体系所能解决得了的，必须采用科学、系统和完整的体系对整个食物链进行管理，以预防和控制食品安全问题。Date 121世纪的热门话题：食品安全世纪的
2、热门话题：食品安全专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产的安全性关系到越品工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。随着我国加入随着我国加入 WTO和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准，包括和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准，包括控制管理方法和制度都要和国际接轨。控制管理方法和制度都要和国际接轨。食品安全问题是
3、一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与种族繁衍等的重要问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体不舒人类健康与种族繁衍等的重要问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体不舒服或耽误工作时间，它往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担，甚至服或耽误工作时间，它往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担，甚至不必要的死亡。另一方面，自由贸易将人类带入食品供应全球化的时代，不必要的死亡。另一方面，自由贸易将人类带入食品供应全球化的时代，食源性疾病的影响和波及范围扩大到全世界。食源性疾病的影响和波及范围扩大到全世界。* 2L 2002年
4、1月，欧盟借口药残等问题对中国动物源性食品实行全面封关，后经不断交涉，才在2002年底到 2004年逐步有条件放开水产品、蜂蜜、肠衣、兔肉等，但因禽流感问题继续停止进口中国禽肉。L 2003年 5月，日本借口潍坊乐港鸭肉检出禽流感，对中国禽肉产品实施全面封关，直到 8月下旬解禁；好景不长，因 2004年 1月在中国境内发现H5N1禽流感，日本再次宣布对中国禽肉产品全面封关，直到 5月份经过严格检查有 35家熟制禽肉企业获准出口。出口食品Date 3食品安全问题n 经济上受到严重损害美国每年 7200万人发生食源性疾病，占总人口的30%左右，约造成 3500亿美元的英国 1987年至 1999年
5、期间证实的疯牛病病牛达 17万头，损失 300亿美元 n 影响到消费者对政府的信任比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，也使执政长达 40年之久的社会党政府垮台。德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。 n 威胁社会稳定和国家安全Date 4食品安全问题n 食品安全和反恐结合n 美国修订食品法n 所有的食品需要注册Date 5n 76,000,000 例 食品导致的疾病n 325,000 例就诊n 5,000 例死亡 1999 美国l 耗 费：每年耗 费：每年 50-170 亿美元亿美元l 沙门氏菌：每年超过沙门氏菌：每年超过 10 亿美元亿美元l 每分钟有每分钟有 5 个个
6、 5 岁以下的儿童死于食岁以下的儿童死于食品导致的疾病品导致的疾病统计数字统计数字Date 6美国沙门氏菌发病案例报告 0100002000030000400005000060000700001960196319661969197219751978198119841987199019931996摘自摘自 : MMWRDate 7英国食源性疾病发病报告0500010000150002000025000300003500040000450001980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994空肠弯曲菌沙门氏菌Date 8澳大利亚食源性疾病发病报告020004000600
7、080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自： NNDSS（ 国际疾病监督系统）空肠弯曲菌沙门氏菌Date 9第一节 重大食品安全事件回放n 1.疯牛病 疯牛病 1985年在英国发现， 90年代初发展成为高潮，之后逐渐扩展到西欧，目前已经变成世界性问题。疯牛病是一种新型早老性痴呆症即新型克雅氏症。这是一种从未见过的疾病，是一种慢性、致死性、退化性神经系统的疾病。由于出口感染的牛或肉骨粉引起其它一些国家该病的发生。自 1987年至 1999年期间证实的病牛就达 17余万头，已经发生的国家包括英国在内的 30余个国家和地区，造成了巨大的经济损失和严重的社会恐慌。据估计，英国为此次灾难要损失 300亿美元。英国出现疯牛病后第一年的经济损失介于 10.7亿到 14亿美元之间，美国食品和药物管理局 (FDA)当时预测，美国一旦出现类似英国的疯牛病危机，需销毁 4倍于英国的病牛，合计损失将超过 150亿美元。加拿大也曾出现过疯牛病个案，虽时间较短，但加国农业损失高达 100亿加元。 2002年日本疯牛病造成的损失也达 2000多亿日元。 Date 10
