1、L/O/G/O食品安全培训讲座主办单位：成县食品药品检验检测中心民以食为天，食以安为先。食品安全关系到人的健康、食品企业的长久利益和发展。但是，近年来，食品安全事件频频发生，广泛引起了公众的关注，也受到了各类食品药品监督管理机构和检测机构的高度重视，采取了相应的措施，出台了相关的制度和法律规定。 2014年 05月 16日甘肃省食品药品监督管理局关于印发关于严格食品安全监督管理的若干规定（试行）的通知 ，甘食药监发 2014 169号食品生产加工企业要本着对老百姓、对政府负责的态度，严格遵守相关规定和法律 ,从各个环节预防食品安全事件的发生。食品 安全培训讲座食品安全危害的来源 一、生物性危害
2、 二、化学性危害 三、物理性危害生物性危害 据卫生部以往的通报，在每年向卫生部上报的数千例食物中毒案例中，大部分都是致病微生物引起的。而餐饮业中近 80的食物中毒源于雇员的个人卫生习惯、卫生责任心。 微生物的污染：食品未烧熟煮透引起的细菌性食物中毒，从业人员患有传染病或是带菌者操作时通过手部接触等方式污染食品。盛装食品的器皿或抹布不干净将微生物带到食品中，贮存环境的温度和湿度不符合要求，生、熟食交互污染。 易引起大规模的剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状，危害范围较广 。生物毒素：食品原料本身还有的毒素，如青刀豆、发芽马铃薯等 ,对烹调有一定的要求。 寄生虫：猪肉绦虫、牛肉绦虫生物性危害 预防措施：1
3、.新鲜 :所有农、畜、水产品等食品原料及调味料添加物，尽量保持其鲜度。 2.清洁 : 食物应澈底清洗，调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁，工作人员卫生习惯良好3.避免交互污染：生、熟食要分开处理，厨房应备两套刀和砧板，分开处理生、熟食。4.加热和冷藏5.养成个人卫生习惯化学性危害 化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂）因不小心而 误用 或 污染 食物、残留、 人为的恶意添加 ，以非法谋利为目的违规添加食品添加剂，故意非法添加或添加有毒有害物质，对超限量、超范围使用食品添加剂等。上海 “染色馒头 ”事件上海盛禄食品有限公司分公司在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产
4、日期，制成 “染色馒头 ”后销售到联华、华联等多家超市。经检测，其中 4个批次成品中检出 “柠檬黄 ”;两个批次成品中的甜蜜素含量超标 ，影响了消费者的健康，最终导致企业形象严重受到破坏，损失较为严重。柠檬黄具有毒性和致泻性，摄入后会增加肝脏负担，如果长期或一次性大量食用，可能会引起过敏、腹泻等症状。还会引发儿童多动症，阻碍儿童 智力发育 。甜蜜素会对人体的肝脏和神经系统造成危害，诱发肥胖、肝脏病变等，尤其是对排毒能力较弱的幼儿、老人、孕妇伤害最为明显。“地沟油 “产业链事件罪魁祸首：地沟油 “地沟油 ”是一种餐厨废弃垃圾料排放的衍生物， “地沟油 ”因为使用过，一般里面都含有食盐，会产生钠离
5、子，同时会有铝、铁等金属离子，流向餐桌二次利用严重危害人体健康。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有 200至 300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素 强烈致癌 ， 毒过砒霜 100倍 。食品生产经营者生产、销售、使用 “地沟油 ”，或火锅店使用 “回收油 ”的，一律吊销许可证，并移交公安司法机关追究刑事责任 。（ 关于严格食品安全监督管理的若干规定（试行）的通知） 对违法添加非食用物质的，一律吊销许可证，依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，给予严厉处罚，并要求其对造成的危害进行赔偿；对涉嫌故意非法添加或添加有毒有害物质的一律移交司法机关追究刑事责任；对超限量、超范围使用食品添加剂的，一律停产整顿，整改不到位，一律吊销生产许可证；对因未严格履行进货查验而销售、使用含非法添加物食品的，依法查封问题食品，责令停产停业。（ 关于严格食品安全监督管理的若干规定（试行）的通知 ）物理性危害 食品中的异物，如头发、戒指等金属物质、石头、铁丝（清洁球）、动植物的残骸，给消费者造成了心理伤害，严重影响企业形象和经济效益。
