1、1食食 品品 安安 全全 学学2第一章 绪论3食品 (food)：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全 (food safety)：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 中华人民共和国食品安全法2009年 2月 28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 41.食品安全的形成及发展趋势1.1 初期（远古 二次世界大战 ）1.2 现代（二战 ）52.
2、国外食品安全现状2.1 疯牛病1986年在英国发现， 90年代流行达到高峰。 2000年 7月英国有 34万个牧场的 17万多头牛感染此病，已屠宰焚毁 30多万头，流行趋势于 90年代后期明显下降，但发病率每年仍以 23的速度增加，并由英国向西欧，全欧和亚洲扩散，受累国家超过 100个。 62.2 二噁英1999年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二噁英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二噁英的事件。 72.3 O-157事件自 1996年 6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现元凶为 “O 157”大肠杆菌以来，日本全国至当年 8月患者已达9000
3、多人。其中 7人死亡，数百人住院治疗。 82.4 丙烯酰胺事件2002年月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发布一项研究报告指出，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物质丙烯酰胺。这份报告指出，公斤炸薯片的聚丙烯酰胺含量是微克，炸薯条是微克，而蛋糕和饼干中的含量则为微克。 92.5 零度可乐事件2009年 6月，可口可乐无糖饮料 “零度 ”在委内瑞拉遭禁，原因主要是它含有一种叫做阿斯巴甜的甜味剂成分，该成分可能导致偏头痛、抑郁症、智力迟钝、慢性疲乏、脑瘤，癫痫、多发性硬化症、帕金森症和阿尔茨海默症。 2.6 德国毒黄瓜事件2011年 5月，德国数百人食用带病黄瓜后患溶血性尿毒症，已有 5人死亡。疑似产自西班牙的黄瓜可能是出血性大肠杆菌的感染源之一。10
