1、食品安全风险评价及 食品安全预警系统食品安全风险评价（或分析）在风险识别和风险估测的基础上，对风险发生的概率，损失程度，结合其他因素进行全面考虑，评估发生风险的可能性及危害程度，并与公认的安全指标相比较，以衡量风险的程度，并决定是否需要采取相应的措施的过程包括：n 风险评估 n 风险管理 n 风险交流 风险评估 风险管理风险交流 基于科学 基于政策 关于风险的信息和意见的互动交流风险评价框架风险评价框架危害危害 与与 风险的概念风险的概念 危害： 食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素。 有导致对健康不利作用的潜在可能 风险 : 是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率
2、与影响的严重程度，是危害发生的概率及其严重程度这两项指标的综合描述。Risk & Hazard风险与危害Hit likely ?可能碰撞吗？Effect serious ?结果严重吗？Hazard危害Risk风险风险一、风险评估一、风险评估 : 要素要素1. 危害识别生物、化学以及物理危害的识别2. 危害特征描述有害作用的评价3. 饮食暴露评估摄入量估计4. 风险描述潜在有害作用的可能性和严重性风险评估就是通过现有的资料包括毒理学数据、污染物残留数据、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统的、科学的步骤，对食品中生物、化学或物理因素对人体健康产生的不良后果进行识别、确认和定量，决定某种食品有害物质的风险。 1危害识别 确认可能存在于某种食品中并可能对人体健康产生不良影响的生物、化学和物理因素。危害识别主要是定性分析，其危害性可以由相关的数据资料加以鉴定。 食品中的危害 农药残留 兽药残留 生物制剂 烹饪和加工过程中加入的人工制品 环境污染物 食品添加剂 食品加工助剂 微生物制剂 包装迁移物 物理危害 植物毒素 海产品毒素 真菌菌素 放射性核素 营养失衡 新型食品 转基因食品 辐照食品
