1、上海恒寿堂药业员工基础知识培训食品生产企业E食品中的危害E食品微生物、预防异物混入的基础知识E食品生产必须遵守的安全、卫生事项食品卫生知识培训为什么食品的安全和品质管理特别重要E 消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味食品安全第一，以质量求生存食品中的危害第一节食品中的危害E生物危害 细菌污染：细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。食品中的危害E化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业 “ 三废 ” 污染 添加剂污染 化学药品、润滑油污染 包装材料的污染食品中的危
2、害E物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它食品中的危害E我们的工作：生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！细菌污染食品的主要途径E通过水污染：水中如有大量微生物存在说明水已被细菌污染，如用这种水处理食品，就会污染食品，水质不合格的原因有：水源本身不合格、管道之间交叉污染、管道污染等。E通过空气污染：空气中的微生物，随着灰尘的飞扬或沉降将微生物附着在食品上。此外人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴在讲话、咳嗽或在打喷嚏时，可直接或间接的污染食品。食品细菌基础知识简介细菌污染食品中的主要途径E通过人及动物而污染：人接触食品时，细菌污染食品，特别是手造成的食品污染最为常见。直接接触食品的从业人员，他们的工作衣帽，不经常清洗，消毒，不保持清洁，就会有大量的微生物附着，从而造成食品污染；车间内有苍蝇等飞虫或老鼠活动，也会通过污染食品接触面、空气或直接接触食品而造成污染。E通过用具（设备、工器具、容器）及杂物（含原料、废料、包装物料等）污染：应用于食品的一切用具，都有可能作为媒介将细菌污染食品，表面不光滑的用具污染程度更加严重。特别是装运食品的工具或用具，在用后未经彻底清洗消毒，而连续使用，就会造成微生物的残存，从而污染以后装运的食品。 食品细菌基础知识简介
