1、餐饮服务食品安全管理员培训新修订 食品安全法 解读邓鸿铃 副教授、高级工程师 13611451884餐饮服务食品安全管理员培训知识点要求知识点要求掌握1第一章 “ 总则 ”部分关于立法宗旨、适用范围、食品生产经营者责任的规定。2第三章 “ 食品安全标准 ”部分关于食品安全标准是强制执行的标准的规定。3第四章 “ 食品生产经营 ”部分的内容（不包括对食用农产品生产者，食品生产者，食品生产企业的有关规定以及关于食品添加剂生产许可、新食品原料申报）。4第六章 “食品进出口 ”部分关于进口食品、食品添加剂的标签和说明书的规定。5第七章 “ 食品安全事故处置 ”部分关于食品生产经营者和事故发生单位有关责
2、任的规定。6第九章 “ 法律责任 ”部分的内容（不包括对食品生产者，检验机构、检验人员，政府部门有关违法行为的法律责任规定以及违法进口食品的法律责任）。7第十章 “附则 ”部分有关用语的定义。餐饮服务食品安全管理员培训知识点要求知识点要求熟悉1第一章 “总则 ”部分关于食品安全监管体制（监管部门职责分工）的规定。2第三章 “食品安全标准 ”部分关于食品安全标准内容的规定。3第五章 “食品检验 ”部分关于食品抽检、复检的规定。4第七章 “食品安全事故处置 ”部分关于政府部门调查处理食品安全事故采取的措施的规定。5第八章 “监督管理 ”部分关于食品监管部门监督权利、措施和义务的规定。餐饮服务食品安
3、全管理员培训知识点要求知识点要求了解 1第一章 “总则 ”部分的的其它内容。 2第二章 “食品安全风险监测和评估 ”部分关于食品安全风险监测和评估制度的内容、风险评估结果的应用的规定。 3第三章 “食品安全标准 ”部分关于食品安全标准制定程序的规定。 4第四章 “食品生产经营 ”部分的其它内容。 5第六章 “食品进出口 ”部分关于食品进口的规定。 6第九章 “ 法律责任 ”部分的其它内容。餐饮服务食品安全管理员培训史上最严的食品安全法史上最严的食品安全法 2009年 2月 28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 2009年 6月 1日实施 2015年 4月 24日第十二届全国人
4、民代表大会常务委员会第十四次会议修订 2015 年 10月 1日实施 新法从 104条增加到 154条，新增 50条，对原有70%的条文进行了实质性修改 ;法律文本从 1.5万字 ,增加到 3万字 ;法律责任从 15条 ,增加到 28条。新的 食品安全法 被称为 “史上最严的食品安全法 “。餐饮服务食品安全管理员培训框架结构（框架结构（ 总体没有变化总体没有变化 ）第一章 总则 10 13 条第二章 食品安全风险监测和评估 7 10 条第三章 食品安全标准 9 9 条 第四章 食品生产经营 30 51 条（分节） 第五章 食品检验 5 7 条第六章 食品进出口 8 11 条 第七章 食品安全事
5、故处置 6 7 条 第八章 监督管理 8 13 条第九章 法律责任 15 28 条 第十章 附则 6 5 条 餐饮服务食品安全管理员培训第一章第一章 “ 总则总则 ” 立法宗旨立法宗旨 （法第一条 ）第一条 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。餐饮服务食品安全管理员培训适用范围适用范围第二条 在中华人民共和国境内 从事下列活动从事下列活动 ，应当遵守本法： （一）食品 生产和加工生产和加工 （以下称食品生产）， 食品销售食品销售 和 餐饮服餐饮服务务 （以下称食品经营）； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、
6、设备（以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五） 食品的贮存和运输 ； （六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。 供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守 中华人民共和国农产品质量安全法 的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。餐饮服务食品安全管理员培训适用范围调整适用范围调整进行了 三处修改 ： 一是将 “ 食品流通 ” 修改为 “ 食品销售 ”；二是增加规定 “ 食品的贮存和运输 ” 适用食品安全法。；三是明确 食用农产品的市场销售以及食品安全法对农业投入品作出规定的 ，适用食品安全法。 餐饮服务食品安全管理员培训明确食用农产品的质量安全管理的法律适用 供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守 中华人民共和国农产品质量安全法 的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。
