宴会服务基本程序.pptx

宴会 服务学习目标一 要求学生了解 现 代宴会在酒店 发 展中的作用二 要求学生掌握宴会各 项服 务 能力学习重点重点重点难点 宴会服务特点及地位和作用 各式宴会准备与服务规范 宴会服务各项管理要点一、 宴会特点有活动方式 多功能性消费标准 差异性涉及范围 广泛性、复杂性消费过程 享受性宴会的类型宴会种类规格：国宴 常规主题：庆祝 会议 休闲 展会餐别：中式 西式 冷餐 鸡尾酒会 茶话会传真预订面谈预订电话预订宴会预订方式四、预订程序1. 接受预订2. 填写宴会预订单3. 填写宴会安排日记簿4. 签订宴会合同书5. 收取订金6. 跟踪查询7. 确认和通知8. 督促检查9. 取消预订10. 信息反馈并致谢11. 建立宴会预订档案四、宴会设计宴会布局原则排列整齐中心第一近高远低主桌突出间距合理桌与桌 1.5米桌与墙 1.2米氛围隆重条幅、喷绘背景盆景花草