营养配餐与设计教学大纲.doc

福建农业职业技术学院营养配餐与设计教学大纲(食品生物技术专业适用)编写单位：生物技术系食品教研组编 写 人：彭宏审 核 人：吴杨审 批 人：黄晓梅批准日期：2013年2月15日目 录课程说明 第一部分 教学基本要求第二部分 教学时数分配表第三部分 课程教学内容第四部分 课程考核方案说明 本大纲是根据三年制高职食品生物技术（营养保健方向）专业教学计划而制订的。营养配餐与设计是食品生物技术专业限定选修课。本课程不仅与生物化学有关，而且与食品科学、农业科学、食品生产和食品营养密切相关。本课程应在学习生物化学、微生物学动、植物学、人体生理学食品营养学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值，掌握各类食品的营养价值，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，掌握正常人群营养配餐与设计、慢性疾病人群营养配餐与设计。从不同人群的生理特点与营养需求着手，制定了不同