第一章 蛋白质结构与功能单选1、 蛋白质四级结构亚基间通过 非共价键 聚合2、 蛋白质溶液的稳定因素是：蛋白质表面带有 水化膜 和 电荷层名解：1、 蛋白质二级结构：多肽链中主链原子的局部空间排布，不包括侧链的构象。2、 蛋白质三级结构：多肽链所有原子的空间排布。3、 蛋白质四级结构：蛋白质分子中亚基间的空间排布，亚基间相互作用与接触部位的布局。简答：维系蛋白质各级结构的的化学键或作用力各有哪些？一级结构肽键，有些蛋白质还有二硫键二级结构氢键三级结构次级键，主要是疏水作用，其次盐键、氢键、范德华力，对于有些蛋白质二硫键也是维系结构的重要因素四级结构弱的非共价键综合什么是蛋白质变性？变性蛋白质的特征有哪些？举例说明蛋白质变性在医学中的应用。定义在理化因素作用下，蛋白质空间结构被破坏，生物学活性丧失及理化性质改变的现象。特征生物学活性丧失（最主要）溶解度降低，易沉淀，粘度增加，易被蛋白酶水解，结晶能力消失医学应用75%酒精、高温和紫外线消毒灭菌（是微生物蛋白质变性）低温条件下
