酒精在人体的代谢饮入人体的酒精经过肠道被吸收后由静脉输送至肝脏, 酒精在肝脏被氧化为乙醛进而变为乙酸, 乙酸除一部分在肝脏被利用外, 大部分由肝脏输送到全身的各组织部位, 最后被氧化分解为二氧化碳和水。酒精在人体内的主要代谢氧化路径有ADH 和MEOS 代谢径路两种。人体对于酒精的代谢能力因饮酒年龄、酒种、酒度、饮酒方式及饮酒者身体状况而异, 成年人1 kg 的体重在1 h 内可以通过肝脏氧化处理掉100 mg 纯酒精。摄入体内的酒精饮料所含有的纯酒精其代谢特征如下: 每克酒精含有7 卡的热量; 摄入的纯酒精量的极大部分( 90 %98 %) 被代谢掉, 从尿和呼气中的排出量只是极少部分; 大部分酒精是在人体的肝脏氧化代谢掉的; 酒精及其代谢产物在人体内是不能贮存的; 不存在调节酒精氧化代谢速度的特别机构。人体与饮酒能力成年人1 kg 的体重在1 h 内可以通过肝脏氧化处理掉100 mg 纯酒精, 这也就是说70 kg 体重的成年人在1 h内可以处理7 g 纯酒精。这个量相当于60 mL 日本清酒,200 mL 啤酒或20 mL 威士忌的酒精含量。而对于
