大豆蛋白的保健功能 2007年6月7日 顾景范(军事医学科学院，天津，)1999年美国食品药品管理局（FDA）批准对大豆蛋白的健康声称（Health Claim）“每日25克大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固醇膳食的一部分，可减少对心脏病的危险”。此后美国市场的大豆食品消费量急剧上升，如1980年为12亿美元，1996年为30亿美元，2000年升至277亿美元，2003年更达到40亿美元。其中占出售商品85的有五类：（1）餐用饮料和粉剂，（2）能量棒，（3）肉替代物，（4）豆奶，（5）豆腐。大豆蛋白质含量（）为大豆38，脱脂豆粉50，大豆浓缩蛋白65，大豆分离蛋白（SPI）90，丹贝18，豆酱13，凝豆奶17，豆腐5。大豆蛋白的保健功能已有许多报告，比较肯定的有：1降血脂，2减肥，3防骨质疏松，4改善绝经后症状；正进行研究的有：5防癌，6降血糖，7减轻肾脏负担，8降血压；刚开始研究的有：9抗辐射，10改善记忆作用。大豆蛋白的保健功能主要由于其所含的大豆异黄酮（SI），水提物取时可保留SI，酒精提取时SI丢失。SI的化
