酒店MBA课堂中国经济管理大学酒店餐饮管理餐饮销售与成本控制讲座中国经济管理大学酒店餐饮管理开放课堂餐饮销售与成本控制培训讲座餐饮销售与成本控制第一节销售控制销售控制的目的是要保证厨房生产的菜品和餐厅向客人提供的菜品都能产生收入，成本控制固然重要，但销售的产品若不能得到预期的收入，则成本控制的效率就不能实现。例：餐厅售出金额为1000元的食品，耗用原料的价值为350元，食品成本率为35%，如果餐厅销售控制不好，只得到900元收入，则成本率提高至38.9%，这样毛利额就减少100元，成本率就提高3.9%。由此可见，销售过程要严格控制，如果这个环节缺乏控制，就可能出现有的人内外勾结，钻制度空子。使企业利润流失等问题。销售控制不利通常会出现以下现象：吞没现款：食品饮料不记放帐单少计品种不收费或少收费一、帐单控制二、出菜检查员控制三、收银员控制等第二节菜单价格策略餐厅必须要考虑顾客的“付款能力”，同时这也是非常重要的市场因素。不同管理系统的餐厅会有不一样的定价策略，但以下的两个原则不可1调味料也必须精确
