某餐厅的成本管理身为一名餐厅主管，你要负担更多餐厅利润方面的责任。你的目标是在不减低顾客的满意度、以及人员发展的情况下，将餐厅的利润提至最高。食品成本食品成本代表豪客来企业内最大的单项费用，所以管理这些成本是您的主要目标。一、 食品原材料采购与验收众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效的降低原材料的成本和损耗，就是要从两大方面入手：1. 直接入厨食品2. 入库食品及物耗品1. 建立严格的验货制度：仓库管理员对采购回来的物资执行严格的验货制度，验物资的数量、质量、规格标准与计划单是否相符以及报价情况，通过严格的验收制度进行把关。出现下列情况验收员要及时采取管理措施： 对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收； 对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正； 如出现请购而没有及时到货的食品要及时通知采购购买；验货结束后，仓管员要根据实际验收数量及采购提供的食品单价来填写验收凭证。直接进入厨房、吧台的活鲜类食品要实行二次验收制度，既验收员验好后，有关部门领货人二次验
