主管管理培训之营运模块.doc

主管管理培训之营运模块 营运模块 标准化管理标准化的定义什么是标准化，标准化就是要让员工在操作时对操作的流程和工作顺序；以及我们的细节标准都得到统一；就是要让我们厨房生产出来的产品都是一样的。食品安全在餐厅常有以下情况使食品变得不安全 有害细菌或病毒 化学用品（如果清洁用品使用不当） 异物，如金属屑等 在餐厅采取什么措施避免污染食品 食品温度及保存： 如果食品不按照正确的温度保存，细菌就可能滋生或使食品变质。因此在烹饪和保存食品时必须遵循程序。生熟食品要各按适当的温度保存，以便防止或减少细菌的生长。 食品必须严格遵守保质期。所有食品均必须在保质期内使用，部分产品还必须遵循第二保存期（如吧台巧克力浆要遵循开瓶后的保质时间） 储存食品时，要遵循先进先出的原则，且食品不可直接置于地面，至少离地面要15cm，同时库房内、冰箱内食品与食品之间要保持1cm的距离以便空气流通。 盛装食品的器皿必须要经过清洗消毒后方可使用。人员的基本卫生措施