主管管理培训之区域管理.doc

主管管理培训之区域管理 主管区域管理概述一、区域管理简述：区域管理是指管理组把餐厅分为后厨和前厅两个区域，分别委派给前厅和后厨主管分管的方式。二、区域管理的定义： 协调所在区域的人员、设备、物料，以达到杰出的Q S C水平，通过管理使所在区域的营运状况保持顺畅并且有利润。 三、区域管理的步骤： 巡视检查 制定计划 执行计划 总结评估1. 巡视检查：巡视检查方法是主管沿着餐厅巡视线路图对管辖的区域进行全面检查，具体检查内容详见餐厅楼巡表-厨房。注意事项：（1）使用楼巡表时确保各个项目都能检查到，做到不重复不遗漏；（2）每个班次第一次使用楼巡表进行全面检查，建议时间30分钟左右。2. 制定计划：一旦你完成巡视检查，就要根据收集的讯息来完成每日待办单。后附：每日待办单的使用规则3. 执行计划制定好每日代办单，主管就要通过不断的巡视检查对每项工作进行追踪，主管每