餐饮部考核提纲（一） 餐厅服务一、 填空题：1、 礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。2、 微笑服务是礼貌服务的前提。3、 微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。4、 服务人员要树立“宾客至上”的思想，待客要彬彬有礼。5、 礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。6、 在就餐过程中，宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐。7、 餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。8、 与客人讲话要注意场合，语言要间练清楚。9、 餐饮部是旅游饭店的重要部门。10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。11、按规定时间准时上、下班，非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。14、消防工作方法是：预防为主，消防结合。15、粤菜包括：广州菜，潮州菜，东江菜和海南菜，以广州菜为代表。16、粤菜
