菜海底公司厨房事务管理制度厨房日常工作考核制度1. 厨师长每天对本厨房的员工实行上、下午两次点名制度，月底对每个员工的出勤数及出勤情况进行汇总。2. 厨师长按日常工作考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总交办公室核查存档。3、日常工作考核的主要内容按仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量等几个方面进行。4、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总后交办公室，并折合成相应的分值进行累计，作为本月奖金分配的依据。5、本制度由厨师长监督实施。厨房违规、违章事故处罚制度厨房员工在工作中出现的各种违规、违章并造成一定危害的责任事故以及各级管理者在检查中所发现的问题实行罚款制度。罚金的数量视事故的等级确定，违规、违章事故分为三个等级：A类事故：1. 菜品有腐烂变质现象，被客人退回。2. 菜品烹制有严重质量问题，被客人退回。3. 员工有偷吃偷拿食品、原料，被发现。4. 对所负责的冰箱、储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失。5. 故意损坏公物与烹饪设备。6. 与同事吵架、斗殴打
