1、1第 1题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1分钟以去除（ ）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02第 2题与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素 AC.尼克酸D.核黄素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03第 3题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.04第 4题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 D您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0
2、5第 5题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.06第 6题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素 E您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07第 7题水溶性维生素摄入过多时 (？ ) 。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 ？D.通过胆汁缓慢排出体外您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.08第 8题烹饪过程中上浆可减少（ ）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化您的
3、答案：C题目分数：3.0此题得分：3.09第 11题以下食物中是钙的最好来源的食物是 （ ）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.010第 12题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.011第 13题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达 70%-80%B.蛋白质含量为 7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素 C、维生素 D和维生素 A，主要含 B族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.012第 14题供给机体能量最迅速
4、经济的来源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.013第 15题常用成年人标准体重的计算方法为（ ）。A.标准体重（kg）=身高（cm）90B.标准体重（kg）=身高（cm）95C.标准体重（kg）=身高（cm）105D.标准体重（kg）=身高（cm）100您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.014第 16题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 114克，馒头中含碳水化合物 76，应吃( )克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.015第 17题下列哪种不是人工合成色素（
5、 ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.016第 18题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.017第 21题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。A.维生素 EB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.018第 22题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.019第 23题具有
6、抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.020第 24题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？ )。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.核黄素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.021第 25题（ ）缺乏可引起坏血病。A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 AD.尼克酸您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.022第 26题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.磷D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.023第 27题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于 RNID.低于 AI您的答案
7、：A题目分数：3.0此题得分：3.024第 28题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.025第 29题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.026第 9题毒蕈中毒的症状有 （ ）A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型您的答案：A,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.027第 10题常用的食物保藏的方法有（）A.低温保藏B.高温灭菌保藏C.脱水保藏D.盐渍或糖渍保藏E.化学添加剂保藏您的答案：A,B,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.028第 19题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆您的答案：A,D题目分数：5.0此题得分：5.029第 20题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸您的答案：A,D,E题目分数：5.0此题得分：5.030第 30题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白您的答案：A,B,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0
