1、1永小餐综整办 20131 号关于印发永兴县 2013 年上半年餐饮服务单位综合整治方案的通知县餐饮服务单位综合整治工作领导小组各成员单位：现将永兴县 2013 年上半年餐饮服务单位综合整治方案印发给你们，请认真组织实施。永兴县小型餐饮单位综合整治 工作领导小组办公室 2013 年 5 月 13 日2永兴县 2013 年上半年餐饮服务单位综合整治方案为切实加强以小餐饮为主的餐饮服务单位规范管理，提高餐饮单位的食品安全水平，进一步促进全县餐饮行业的健康发展，迎接在我县召开的全市小餐饮整治现场会，根据全县 2013 年食品安全监管、十大环保工程、 “三创” 工作、文明餐桌行动等工作的安排部署，制定
2、本方案。一、整治范围与内容（一）整治范围便江镇、湘阴渡镇为重点整治区域；其他乡镇暂由各乡镇组织整治，县领导小组进行业务指导。（二）整治内容1、餐饮服务食品安全规范；2、十大环保工程对餐饮服务的要求；3、“三 创” 工作 对餐饮 服务的要求；4、文明餐桌行动对餐饮服务的要求。具体内容按照 2013 年餐饮服务单位综合整治标准执行（见附件）。二、组织领导成立全县餐饮服务单位综合整治工作领导小组，由县委常委、宣传部长曹玉春任组长，县人民政府副县长文建军任副组长，县政府办主任王佳文，县药监局局长刘喜荣，县环保局局长雷戊平，县城管执法局局长马晓琼，县畜牧水产局3局长许江林，县工商局局长刘显桂，县质监局局
3、长李振国，县商业行业办主任李海春，县委宣传部副部长、县文明办主任许威，县水利局党组书记、县“三创办” 副主任王富平，县公安局党委副书记、常务副局长冯爱惠，便江镇镇长黄祥兵，湘阴渡镇镇长雷振湘为成员。领导小组下设一办五组：办公室、整治组、打击非法收运潲水废油组、核查组、宣传组、打击处理组。办公地点设在县药监局，各组人员组成及职责如下：（一）办公室主 任：王佳文副主任：刘喜荣（常务）、李永义、邓雄飞、冯爱惠、尹 涛、黄祥兵、雷振湘成 员：郭海英、李金芳、徐建、邝智生、黄 灿、黄永伟、李赐华主要职责：1、负责日常协调调度工作；2、及时收集各组工作进展，归纳、整理、报送相关信息；2、负责对整治工作进行
4、督查；3、负责整治工作信访维稳工作；4、完成领导小组交办的其他工作任务。（二）整治组组 长：刘喜荣副组长：邓佑祜、刘晓飞、刘光健、黄武刚、李军运、4曹彦洪成 员：相关单位及乡镇干部整治一组：负责便江镇老城片区组 长：邓佑祜 工作人员：李荐仁、李赐华、唐中华、邝红莉、彭文豪、李淑玲整治二组：负责便江镇新城片区组 长：刘晓飞 工作人员：曹肃华、李 飞、周兰香、黄云杰、廖丽娟、刘名杰、曹剑波整治三组：负责湘阴渡镇辖区组 长：曹彦洪副组长：邝涛勇成 员：李立勋、邓先良、邱 艳、刘 英、刘君健主要职责：按整治标准规范责任范围内餐饮单位经营；负责整治巡查方面的其他有关工作。（三）打击非法收购潲水废油组组
5、长：许江林副组长：冯爱惠、李振华（常务）、李志锋、邓达夫、李 英成 员：相关单位干部职工主要职责：1、向收购潲水养猪的专业户宣传法规政策；52、向社会公众宣传潲水养猪的危害；3、限期取缔潲水养猪专业户；4、限期禁止收购潲水猪，限期禁止潲水猪肉上市；5、完成领导小组交办的其他工作。（四）核查组组 长：王富平副组长：袁孔斌 曹华平成 员：李衍青、陈海球、主要职责：1、对已下整改通知书的餐饮单位整改情况进行核查；2、对已完成整治的餐饮单位进行验收；3、对整治组工作进行督查；4、完成领导小组交办的其他工作。(五) 宣传组组 长：许威副组长：许红归、李劲、许群飞主要职责：1、制定和策划宣传计划，并组织实
6、施；2、组织县内媒体大力宣传整治工作，形成浓厚氛围；3、负责做好各阶段重要行动的新闻报道工作；4、负责对专项整治行动中的不文明行为、违法经营行为等及时曝光；5、组织相关单位出动宣传车、悬挂宣传标语等户外宣传6活动；6、完成领导小组交办的其它工作。（六）打击处理组组 长：冯爱惠副组长：李振华、张志辉、唐勤超成 员：县公安局治安大队、城关衷心派出所、湘阴渡中心派出所民警若干人主要职责：1、对整治过程中暴力抗法、妨碍公务等违法犯罪行为实施打击；2、对违法犯罪线索进行侦查，并打击处理到位；3、完成领导小组交办的其他工作。三、工作安排本次 专项整治工作从 2013 年 5 月上旬开始，严格按照餐饮服务食
7、品安全规范、十大环保工程、 “三创” 工作、文明餐桌行动对餐饮服务的要求进行专项整治。为确保整治工作顺利进行，本次整治行动分三个阶段组织实施。（一）动员部署阶段（2013 年 5 月上旬）1、制定整治工作方案；2、明确整治标准；3、召开动员会议，进行动员部署，统一思想，明确目标任务、步骤措施以及工作要求。（二）集中整治阶段（2013 年 5 月中旬至 6 月上旬）71、重点对便江镇、湘阴渡镇各类餐饮服务单位、学校（幼儿园）食堂、医院食堂、工矿食堂等进行集中整治；2、对餐饮单位进行环境保护指标、城市管理指标、食品安全指标及文明餐桌行动指标进行评测；3、对检查过程中发现的食品安全隐患，现场提出整改
8、意见并限期整改到位；4、对非法经营者要进行打击处理，要严厉查处小餐饮违法犯罪案件，并及时向社会公布；5、对无证经营者予以取缔；6、对不合格的食品要当场给予查封或没收；7、对疑似不符合食品安全标准的食品要进行抽检；8、向社会公布举报投诉电话，强化社会监督。（三）总结验收阶段（2013 年 6 月中旬）1、对本次在便江镇、湘阴渡镇区域内小餐饮专项整治工作的开展情况进行总结，并及时上报；2、做好迎接上级部门专项整治工作检查验收的准备。四、工作要求 (一) 加强领导，明确职责。餐饮食品安全是全社会关注的一件大事，各级各部门务必高度重视，做到主要领导亲自过问、亲自部署、亲自抓落实，要在人、财、物等方面给
9、予保障，确保整治行动有序开展并取得实效。各组要制定本组工作实施方案，认真组织实施。便江镇、湘阴渡镇要成立整治工作领导小组，制定整治方案，抓好工作落实。8(二) 广泛宣传，提高认识。要采取形式多样的宣传方式，广泛宣传食品安全知识和本次餐饮服务单位专项整治的重要性和必要性，营造专项整治行动的良好氛围，促使餐饮服务者增强法制理念和安全责任意识，规范经营行为，确保公众饮食安全。(三) 明确目标，突出重点。要解决当前餐饮服务单位存在的突出问题，该取缔的要依法坚决予以取缔，该责令限期整改的坚决责令限期整改到位，该立案查处的坚决予以立案查处，该吊销证照的坚决依法吊销证照。(四) 严格纪律，依法整治。各有关单
10、位参加人员要严格组织纪律，听从指挥，服从安排。要严格依法开展执法检查，依法采取有关措施，对违反纪律规定造成工作被动的，一律按相关规定追究相应责任。(五) 强化督查，确保实效。要及时掌握和通报相关情况，跟踪落实督促检查出来的问题。对工作落实不到位的，要严格按照作风大整顿的有关规定追究责任，确保整治工作顺利推进，取得实效。附件：永兴县 2013 年餐饮服务单位综合整治标准9永兴县 2013 年餐饮服务单位综合整治标准指标名称 分类 具体内容自查自纠检查验收（一）废气排放要求1、严禁向街道方向排放，严禁将活动炉灶放置在临街门面炒炸烹煮。允许三种排放：向高空排放、向下水道排放、向背街窗外排放（附近居民
11、无意见）。排量较大必须安装油烟分离器。（二）废水排放要求2、严禁向街道或路面直排。必须直接暗排至下水道。排量较大的必须安装油水分离，进行油水分离。 （二）废渣处理要求3、餐厨废渣处理要求：餐厨废渣（潲水）必须倒入专用油水分离器，进行油水、油渣分离。 环境保护指标餐厨废油与废渣必须交由具备资质的单位统一收运处理，并与收运单位签订协议。不具备餐厨“三废”排放条件的一律依法取缔。 （一）设施安装管理。4、严禁室外乱搭乱建。 （二）经营场地管理5、严禁将餐桌放置室外就餐。 （三）移动设施管理6、严禁将什物放置在人行道上。 7、严禁在街道清洗，或向街道倾倒废水或泄漏废水。 （四）街道环境管理 8、严禁在
12、临街进行食品粗加工，或向街道倾倒餐厨垃圾。 （五）餐厨废弃物管理9、餐厨废弃物必须加盖存贮，交由有资质的回收单位回收并签定协议。 城市管理指标以上内容一年之内被书面警告违规六次的一律依法取缔。 （一）场所环境要求10、距离污染源：距开放式厕所、垃圾场等距离大于 25 米。 食品安全指标 （二）厨房设置要求11、厨房建筑：厨房面积不小于 8m；墙壁铺设有1.5 米以上瓷砖墙裙；厨房内不得设卫生间，不得设置明沟；厨房操作间与就餐场所必须分开。1012、厨房炉灶：炉灶固定位于后厨不得移动。 13、厨房卫生：厨房及其设施保持清洁；垃圾桶加盖，日产日清；厨房不得存放拖把、扫帚等清洁工具。14、“三防”设
13、施：所有开放式门面必须全部安装防尘玻璃门（仅有卷闸门不行）。防蝇纱门、纱窗完整，排水沟出口、门等处有防鼠网罩或挡鼠板。15、消毒设施：必须有消毒柜、煮沸锅，使用合格集中消毒餐饮具。 16、保鲜设施：冰箱、冰柜生熟食品分开存放。 （三）设施设备要求17、清洗设施：餐具清洗池（盆）至少两套，荤素食品清洗设施分设。 18、人员健康：从业人员必须经体检合格（一年体检一次）。 19、专业知识：食品安全管理人员经培训合格。 （四）从业人员要求20、个人卫生：操作时穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手，保持良好个人卫生。 21、行政许可：必须取得有效餐饮服务许可证，并办理工商营业执照。 （五）证照制度要求 22、建章建制：建立并悬挂食品安全管理制度牌。 23、加工把关：不得加工腐败变质或感官性状异常的食品。 24、食物存放：生熟食品分开存放，避免交叉污染。 （六）食品加工要求25、食物烹煮：食品烧熟煮透。 26、索票索证：采购使用有合格凭证的原材料并索票索证。 （七）食品采购要求 27、台帐管理：建立采购台帐并逐日登记，购货票据（证）留存备查。 （一）文明用餐28、店内大堂张贴公开承诺书，大厅和每个包厢醒目位置均设有宣传品。引导顾客爱惜粮食、文明用餐。文明餐桌行动指标 （二）诚信经营 29、按餐饮服务规范要求提供安全、健康的食品。
