白葡萄酒酿造工艺概述.doc

白葡萄酒的酿造 摘 要：葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、营养价值高，是最健康、最卫生的饮料，所以它一直是饮料酒中优先发展的品种之一。本文就论述了葡萄酒之一白葡萄酒的酿造过程。 关键词：白葡萄酒 工艺 果汁分离 澄清 发酵 防氧化 11 白葡萄酒酿造工艺概述白葡萄酒的酿造白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造，也可以用红皮白肉的红葡萄来酿造。葡萄采摘后，经分选去梗后进行破碎压榨，将果汁与葡萄皮分离，澄清，然后经低温发酵、贮存、陈酿及后期加工处理，最终酿制成白葡萄酒。其工艺流程如下；白葡萄或红皮白肉葡萄 分选 破碎（果汁分离）压榨 皮渣 发酵 蒸馏 皮渣白兰地 二氧化硫 白葡萄汁 低温澄清 沉淀 发酵 蒸馏 皮渣白兰地酵母 控温发酵