第二十章 蛋白质和核酸.doc

第二十章 蛋白质和核酸 学习要求：1 掌握-氨基酸的结构、两性、等电点、主要化学性质及制法。2 了解肽的命名、结构和多肽结构的测定方法。3 掌握蛋白质的性质，了解蛋白质复杂结构及在构成生命体上的作用。4 了解酶的组成及酶催化反应的特异性。5 了解核酸（RNA和DNA）的组成、结构及核酸的生物功能。 蛋白质和核酸都是天然高分子化合物，是生命物质的基础。我们知道，生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。蛋白质是一切活细胞的组织物质，也是酶、抗体和许多激素中的主要物质。所有蛋白质都是-由氨基酸构成的，因此，-由氨基酸是建筑蛋白质的砖石。要讨论蛋白质的结构和性质，首先要研究-由氨基酸的化学。20-1 氨基酸一、分类、命名和构型组成蛋白质的氨基酸（天然产氨基酸）都是-氨基酸，即在-碳原子上有一个氨基，可用下式表示： 天然产的各种不同的-由氨基酸只R不同而已。 氨基酸目前已知的已超过100种以上，但在生物体内作为合成