第二十章 蛋白质和核酸教学要求1.掌握氨基酸的结构、性质和制法。2.了解多肽的结构、命名和合成。3.了解蛋白质是构成生命体的重要物质,了解蛋白质的结构并掌握它的性质。4.初步了解核酸的结构。蛋白质(protein)和核酸(nucleic acid)都是天然高分子化合物，是生命物质的基础。我们知道，生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。蛋白质是一切活细胞的组织物质，也是酶、抗体和许多激素中的主要物质。所有蛋白质都是-由氨基酸构成的，因此，-由氨基酸是建筑蛋白质的砖石。要讨论蛋白质的结构和性质，首先要研究-由氨基酸的化学。第一节氨基酸一、氨基酸的结构、命名和分类氨基酸(amino acid)是形成蛋白质的基石，在动植物体内也有游离的氨基酸。现在已分离出来的氨基酸将近百种，主要的蛋白质，大约是由20种氨基酸组成的。它们和蛋白质的关系正如字母和字的关系类似，由20种氨基酸可以形成无数的蛋白质。从结构上讲，都在羧基的位上连有一个氨基。其通式可表示如下, 天然产的各种不同的-由氨基酸只是R结构不同而已。
