食品科学与工程导论考试要点.doc

食品导论一、 食品食物食物-自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。 食品的概念 食品经过加工制作的食物 根据不同人群的饮食习惯和爱好及其他特殊要求，利用各种动植物原料，采用各种加工处理方法，制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品繁多的加工品。 食品卫生法第五十四条规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。二、食品科学与工程技术的意义。1、提高人民的营养和健康水平-首要任务 食品对健康的重要性表现在三方面：营养功能、感官风味功能和生理调节功能。2、新食品的开发-理论基础 宇航食品、专用功能性食品（婴儿母乳替代品）3、保证食品的安全卫生-重要职责 食物中毒现象、食源性疾病都是因为食物遭受到了致病性细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染而引起的。绿色食品、有机食品等。4、食品法规和标准的建设-推动作用 HACCP、GMP、5、高新技术的发展和应用-生物