葡萄酿酒剩余皮渣酿醋操作细节（1.4版本）(YOUNGALE)最近因为在葡萄酒资讯论坛及四川自酿群()里分享醋酸菌，给很多酿友解释了一些皮渣酿醋的做法。为了方便更多的酿友，我把其中涉及的具体操作细节写出来，供大家参考。文章很长，写得比较详细。几乎能够解答所有疑问。无醋酸菌酵母的酿友重点先看第四节4、5、6项。酿醋的原则是：糖在相对密闭环境中在酒酵母菌的作用下变成酒精，酒精在空气流动情况下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是粮食，那还有淀粉到糖的一个转化。葡萄酿酒后剩余皮渣酿醋基本操作如下：皮渣加水加糖二次酒精发酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌种加温发酵，成醋后密封继续浸皮，过滤皮渣，醋酸烧开后陈酿。具体细节： 一、 皮渣加水、加糖比例。皮渣加水加糖比例的基本原则是：混合液发酵后最终的酒精度是45度。一发出酒度数按照12度作为参考基准；加水比例以1：1作为起始基准，体积、重量均可（比例不能低于1：1，否则流动性很差，需要经常搅拌）。根据压榨情况不同，皮渣要分以下几种情况：1、 皮渣未压榨，酒精浓度高。加水比
