1、12014 届化学模块专项训练（1）生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如制作泡菜、果醋、果酒就是生活中常见的例子。请分析回答下列问题：（1）图示 的发酵装置，其中发挥作用的菌种是 ，酒水混合物应倒入 瓶中，图中 瓶为发酵瓶，乙瓶下口的双孔橡胶塞的另一孔插入一直角玻璃管，管内塞棉花用以 。 （2）在果醋发酵过程中，用一种简单方法证明是否有醋酸生成： （3）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则需要修改的地方是 。酒精发酵阶段需要的菌种是 。（4）下列有关酒精发酵和果醋发酵的说法正确的是A.后者菌种具有成形的细胞核 B前者菌种无具膜细胞器C两种菌种都具有细胞壁 D.两种菌种都对青霉素敏感（2）下面是
2、果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）完成图 1 中的实验流程。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵 果酒 果醋图 1 图 2（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止 。（3）图 2 装置中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气（氧） 。（4）葡萄酒呈现红色的原因 A. 在发酵过程中产生了红色的物质B. 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C. 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D. 酒精发酵的最终产物 OHC52是红色的（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ _。（6）若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺
3、盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ 2说明原因： 。（7）在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 A让产生的气体缓慢排出 B 防止杂菌污染C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换（3）请在标有序号的空白处填空，并将序号及相应答案写在答题纸上，第、空各 2 分，其余每空各 1 分。17.利用紫甘薯制酒可提高其附加值。请回答：（1）为提高紫甘薯的利用率，工厂化生产时，可加入果胶酶和淀粉酶，其中果胶酶可来自 等微生物。由于酶在水溶液中不稳定，因此常将酶固定在某种介质上制成 。（2）果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解成 A. 半乳糖醛酸和葡萄糖 B. 半乳糖和果糖C.
4、半乳糖醛酸甲酯和果糖 D. 半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯（3）紫甘薯匀浆流经 -淀粉酶柱后，取适量流出的液体，经脱色后加入 溶液，结果液体呈红色。表明该液体中含有 A. 淀粉 B. 糊精 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖（4）在发酵前，为使酵母菌迅速发生作用，取适量的干酵母，加入温水和 。一段时间后，酵母悬液中会出现气泡，该气泡内的气体主要是 。将酵母液接种到待发酵液后，随发酵的进行，酵母菌在 条件下产生了酒精和二氧化碳。（5）下图表示发酵液 pH 对酒精浓度的影响。据图判断，最佳 pH 值是 。（4）从土壤中分离以尿素为氮源的细菌，实验过程如图所示，请回答下列问题:培养、观察接种土样 土壤浸出液 稀
5、释3（1）欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，将土壤用 进行一系列的梯度稀释，同一浓度的土壤稀释液至少涂布 个平板，通常以每个培养皿中有 个以内的单菌落的那一组稀释倍数为最合适。（2）在培养基中加入尿素(唯一氮源)，以分离出能分解尿素的细菌，这种加入尿素的培养基在功能上属于 A. 选择培养基 B. 固体培养基 C. 液体培养基 D. 半固体培养基（3）接种后的培养皿 于 37的恒温箱中培养。在能利用尿素的细菌菌落周围，有红色环带出现的原因是能利用尿素的细菌产生的脲酶能分解尿素，而且 。（4）若要借助显微镜对微生物细胞进行计数。计数中，下列哪种行为会影响计数的准确性 。A. 如果方格内微生物细胞数
6、量多于 300 个，培养液先稀释后再计数B. 计数时直接从静置培养的试管底部取培养基进行计数C. 如果微生物细胞有粘连，要数出团块中的每一个细胞D. 压在方格线上的细胞只计左线和上线上的细胞数（5）为了提高尿素肥效，可以将分解尿素的酶和尿素混合，制成“加酶尿素” 。为了提高“加酶尿素”中酶的利用率，可采用 技术。（5）请在标有序号的空白处填空，并将序号及相应答案写在答题纸上，、各 2 分，其余每空 1 分。下列是有关固定化酶及细菌培养与分离的问题。请回答：（1）固定化酶是将水溶性的酶用物理或 的方法固定在某种介质上，使之成为 而又有酶活性的制剂。可用 法将 -淀粉酶固定在石英砂上形成固定化酶柱
7、。（2）为获取土壤中的芽胞杆菌，某同学进行了相关实验，操作流程如下。上图中步骤 A 为 ，步骤 B 为 。要判断培养基灭菌是否彻底，可采用的方法是 。（3）下列消毒灭菌方法中，常用于接种环灭菌的是 。A70%酒精浸泡 B紫外线照射 C灼烧 D高压蒸汽（4）请分析划线分离法能得到单菌落的原因： 。（6）下图是苹果醋的制作简图，据图回答：（1）果汁中的果胶不仅影响_率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自_等微生物的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用_技术，常用方法有吸附法、包埋法等。稀释B划线分离取土样观察并挑取单菌落配制 LB 固体培养基 灭菌 A85处理 10 分钟4(2)过程中使用到的微生物是
8、_，若培养液中乙醇浓度超过_往往使其死亡，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，除了防止氧气进入、防止杂菌污染外，还有的作用是_。(3)过程中使用到的微生物是醋杆菌，代谢类型是_型。该微生物培养方法是：第一步：配置培养基。第二步：对培养基用_方法进行灭菌。第三步：接种。微生物常用的接种方法有：_。第四步：培养。第五步：挑选符合要求的菌落。若没有醋杆菌的培养物，可以用_代替加入酒水混合物中。（7）下图为实验室制作葡萄酒的基本流程：请回答：上述流程中，A 为 过程，该过程中酵母菌的呼吸类型主要是 ，B 为 过程。用 KMnO4 溶液浸泡葡萄的目的是 。发酵瓶中葡萄汁的装量应控制在 ，主要原因是
9、。在配制酵母斜面培养基时，培养基中应加入一定量的凝固剂，如 。培养基配好后，置于高压蒸汽锅内，在压强为 0.1 MPa（1kg/cm 2） 、温度为 oC 的条件下，维持一段时间，可达到 的目的。加热结束后，不能立即开启锅盖，其目的主要是为了防止 及人身伤害。（8）微生物与人类的生活、健康有着密切的联系。请回答下列有关问题。（1）在果醋、泡菜和果酒的制作过程中，均利用相应微生物的代谢特点进行条件控制，其中需要提供氧气的是 的制作。泡菜腌制原理是 和 等主要微生物利用菜中的 和其他营养物质进行发酵，产生有机酸和醇类物质。（2）根据微生物的特点，可以利用相应的培养基进行分离或培养，例如用 培养基分
10、离能产生脲酶的微生物，用 培养基培养苹果青霉，可提高果胶酶的产量。（3）在微生物培养或分离过程中，下列操作不恰当的是 A在超净台中进行接种时应该关闭紫外灯 B扩大培养时必需保证氧气的供应C控制液体培养基中营养物质的浓度 D空白的培养基平板需进行无菌试验（4）利用固体培养基可以进行微生物培养和植物组织培养，两者的培养基明显不同的是 A需要添加琼脂 B需要添加有机物 C需要添加激素 D需要灭菌处理浓缩清水冲洗B洗净 发酵酵母斜面菌种 A 1000 mL 酵母培养液 酵母菌液成熟葡萄 KMnO4 溶液浸泡 榨汁 发酵瓶 葡萄酒5（9）请在标有序号的空白处填空，并将序号及相应答案写在答题纸上，第空 2
11、 分，其余每空 1 分。1下表为两种微生物的培养基配方：A 组KH2PO4 Na2HPO4 MgSO4 葡萄糖 尿素 琼脂糖1.4g 2.1g 0.2g 10.0g 1.0g 15.0gB 组蛋白胨 酵母提取物 氯化钠 琼脂10.0g 5.0g 10.0g 20.0g（两种培养基中的物质溶解后，均用蒸馏水定容至 1000ml）请回答下列问题：ks5u培养大肠杆菌时，常用 组培养基，对该培养基通常采取 灭菌；分离大肠杆菌常用划线分离和涂布分离，其中涂布分离的优点是 。 2在制备尿素固体培养基时，需加入琼脂糖而不能用琼脂配制的原因是 。在分离以尿素为唯一氮源的细菌时，培养基中加入酚红的目的是 A筛
12、选出能分解尿素的细菌 B对分离的菌落作进一步鉴定C培养基中的酚红可作为细菌的营养 D若酚红变蓝就能认定该菌能分解尿素3果酒和果醋的制作充分利用了不同的微生物在特定的条件下的代谢产物，在果酒制作中利用 在无氧条件下进行酒精发酵，当发酵瓶中停止 ，即表示发酵完毕；在果醋制作中利用 在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，发酵过程中每天用 pH 试纸检测流出液的 pH 监控发酵进行的情况，等到流出液的 pH 时停止实验。（10）下图为果酒和果醋制作的实验流程。(1) 为了提髙苹果的利用率，可以在榨汁过程中使用纤维素酶和_酶，后者常利用 _等微 生 物 来 生 产 。(2) 在酒精发酵阶段，接种酵母菌一段时间后
13、要密闭装置，此时，酵母菌进行_呼 吸。培荞液中酒精的浓度一般不会超过_。可观察的酒精发酵完毕的标志是_(3) 在酒精发酵过程中，下列各项中符合右图曲线 的 是 。A氧 气 含 量 B酸 碱 度C酒 精 含 量 D酵 母 菌 数 量(4) 在 醋 酸 发 酵 阶 段 ， 要 向 装 置 中 通 入 _的 空气 ， 该 阶 段 起 作 用 的 微 生 物 是 _。 此 时 主 要 发 生 的 生 化 反 应 是 _ (填总 反 应式）。6（11）1植物组织培养过程中对植物样本进行消毒，可将植物样本先放入 70%酒精中浸泡 l0min，再放入 5% 溶液中浸泡 5min，并重复一次，最后用无菌水冲洗
14、。培养基除了含有必需的营养物质和凝固物质外，还必须加入 。消毒后的植物样本要先后培养在 培养基和 培养基中，在合适条件下可培养得到幼苗。幼苗在定植前需经过一段时间的锻炼，即逐渐降低幼苗生活环境中的 ，以使幼苗能适应自然环境。2分离纯化 所需酵母菌可采用右图所示两种方法，图 A 的分离方法是 。利用获得的突变菌和葡萄汁进行酒精发酵实验，发酵过程中下列方法不能防止杂菌入侵的是（ ）A弯曲玻璃管中加水封口B发酵液中添加某种抑制物如抗菌素C发酵过程必须保证所有用具都是清洁的D人工接种发酵的葡萄需经高锰酸钾浸泡消毒3在酵母菌数量测定的实验中，在某一稀释倍数下，得到以下几种统计结果，与事实更加接近的是 。
15、A一个平板，统计的菌落数是 23B两个平板，统计的菌落数是 22 和 26，取平均值 24C三个平板，统计的菌落数分别是 2 1、5 和 52，取平均值 26D四个平板，统计的菌落数分别是 21、30、24 和 25，取平均值 25（12）有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答问题：（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以_为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于下列哪种培养基_A.加富培养基 B.选择性培养基 C.鉴别培养基（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即_和_。（3）为了筛选出
16、高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力_。实验室条件下，细菌培养初期呈 型曲线（4）通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、_ _和_。无菌技术要求实验操作应在酒精灯_附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。（13）从自然界获得纯种的酿酒酵母，基本程序是：配制培养基接种培养观察记录纯化培养。请回答下列有关的问题：（1）酵母菌的培养最好使用下列哪种培养基？（ ） A牛肉膏蛋白胨培养基 B麦芽汁琼脂培养基C无土载培培养基 DMS 培养基来源:Zxxk.Com（2）采用平板划线法接种时，开始接种时要灼烧接种环，目的是 。要把接种后的培养基和一个未
17、接种的培养基同时放入恒温箱培养，设置“未接种的培养基”的目的是 7。（3）将得到的纯种酿酒酵母接种到葡萄汁中发酵，如何获得酒精含量更高的果酒？ 。（4）把从酵母细胞中提取的淀粉酶固定在尼龙布上制成固定化酶，与传统酶应用技术相比，此技术最显著的优点是 。（5）某实验小组欲按上述方法从土壤中筛选出能分泌淀粉酶的芽孢杆菌，应将菌液涂布接种于以 为唯一碳源的固体培养基上，30条件下培养。为避免污染，需将培养皿呈 状态放置；筛选时应将适量的碘液滴加在平板中的菌落周围，如果菌落周围的现象是出现透明圈，则说明此种菌能够 。从平板中挑取实验效果明显的目的菌株，采用 法接种于新的培养基平板，可对菌株进行进一步的
18、纯化。 （14）下图为实验室制作葡萄酒的基本流程：上述流程中，A 为 过程，该过程中酵母菌的呼吸类型主要是 ，B 为 过程。用KMnO4 溶液浸泡葡萄的目的是 。发酵瓶中葡萄汁的装量应控制在 ，主要原因是 。在配制酵母斜面培养基时，培养基中应加入一定量的凝固剂，如 。培养基配好后，置于高压蒸汽锅内，在压强为 0.1 MPa（1kg/cm 2） 、温度为 oC 的条件下，维持一段时间，可达到 的目的。加热结束后，不能立即开启锅盖，其目的主要是为了防止 及人身伤害。答案（1）(1)果醋 醋化醋杆菌 甲 乙 过滤空气 (2)pH 试纸 (3)不需要通入空气 酵母菌 C（2）醋酸发酵 菌种的流失 酒精
19、发酵 醋酸发酵 C 适宜的温度、pH、通气量 (2 分) 不能。 因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足(答到前半句就可给分) B（3）（1）黑曲霉（或苹果青霉）固定化酶 （2）D （3）B （4）蔗糖 2CO 无氧 （5）4.7（4）（1）无菌水 3 20 （2）A （3）倒置 尿素分解产生的氨气使酚红指示剂呈红色 （4）B （5 ） 固定化酶8（5）（1）化学 不溶于水 吸附 （2）制平板 培养 将灭菌后的培养基培养一段时间后观察是否出现菌落 （3）C （4）划线过程中接种环上的菌液逐渐减少，到划线最后部分细菌间距离加大，经培养后能得到单菌落 （6）(1)出
20、汁，黑曲霉（或苹果青霉） ，固定化酶。（2）酵母菌，16% 排出发酵过程中产生的 CO2，减小瓶中压力。（3）异养需氧，高压蒸汽，平板划线法（或 稀释涂布平板法） ，醋曲（7）菌种扩大培养 有氧呼吸 接种 消毒 容器的 2/3 以下 发酵过程有大量二氧化碳产生，会使发酵液溢出 琼脂 121 灭菌 培养基外喷和玻璃器皿爆裂（8）果醋 假丝酵母 乳酸菌 糖 仅以尿素为氮源 富含果胶 B C（9）1. B 高压蒸汽灭菌 单菌落更易分开 2. 琼脂中含有一定量的含氮物质 Bks5u3酵母菌 出现气泡 醋杆菌 不再减小（10）（11）（12）（1）原油 B（2 分）（2）平板划线法 稀释涂布平板法（3）强 J（4）干热灭菌 高压蒸汽灭菌 火焰（13）（1）B （2）灭菌 检验培养基（过程）是否被污染（3）往葡萄汁中加入适量的蔗糖 （4）可以重复使用（产品易纯化）（5）淀粉 倒置 分泌淀粉酶使淀粉发生 水解 （平板）划线9（14）菌种扩大培养 有氧呼吸 接种 消毒 容器的 2/3 以下 发酵过程有大量二氧化碳产生，会使发酵液溢出 琼脂 121 灭菌 培养基外喷和玻璃器皿爆裂
