第三章饮食文化.doc

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第三章 饮 食 文 化 中国饮食文化源远流长,形式与内容丰富多样。从食品资源的开发到加工保存,从烹饪技艺的精湛到食具的讲究,都称得上博大精深。人们在长期的生活实践中,不仅形成了具有地域特色的烹饪技艺,而且还传承着种种饮食习俗和饮食礼仪,在吃什么和怎样吃的背后,反映了中国人的饮食观念。 第一节 饮食结构与烹饪技艺中国在进入新石器时代以后,即从采集经济中逐渐产生了农业,开始步入以种植和养殖经济为主体的农业社会。据考古发掘,在北方,有以河南裴李岗、河北磁山文化为代表的粟作农业;在南方,有以浙江河姆渡文化为代表的稻作农业。从那时起,中国人即形成了以谷物为主食,以肉类、蔬菜为副食的饮食结构,在以后的几千年中,这一饮食结构相沿未改。 一、主食 中国传统的主食是谷类,“谷”是禾本科粮作物的总称。诗经豳风七月:“其始播百谷”,诗经周颂噫嘻:“率时百农,播厥百谷”。“百谷”犹言众谷。谷可细分为“五谷”、“六谷”、“九谷”等。周礼天官冢宰:“一曰三农,生九谷。”郑玄注引郑司农云:“九谷:黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小

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