厨师长年终度工作总结汇报_厨师长年终总结与方案 .精选阅读 食堂厨师长年终总结 时间飞逝,在劳碌中不知不觉一年时间已经过去了。下文是为大家精选的食堂厨师长年终总结,欢迎大家阅读观赏。 食堂厨师长年终总结篇一: 作为一名厨师长,是酒楼厨房的负责人,执行酒楼总经理的工作指令,贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度,负责厨房的全面管理工作,领导厨房全体员工完成每天的生产任务,审批厨房选购方案,与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房平安等负责。作为一名厨师长,是酒楼的一个重要角色,必需懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作,明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长期的效益。 要当好一名合格的厨师长,就必需做好以下各项工作; 一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂,尽量避开如一本万利、腰缠万贯之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名时,后面必需加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱,高档豪华酒楼的目标是高层次的客人,这类客人消费高,菜肴品种