图文介绍:北方饺子的做法.doc

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1北方饺子的做法馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。四人份:原料:肉馅(直接到超市买即可)1000g,面粉1250g,大白菜一颗(约1000g),韭菜100g(亚洲店有售)香菇5个,虾仁100g。(可根据实际情况增减) DOLC佐料:油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒(可用红酒)、高汤(可用水)均适量。(因为各地各人口味不同,佐料未给出具体份量)做法1. 和面 面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟2. 拌馅 将肉馅放入少量花椒水,逆时针搅拌,使之成糊状3. 炸油 锅里加油烧至九成热,放入花椒,关火,待油温降下,取出花椒,同时将油倒入肉馅4. 和馅 将大白菜切碎,加盐杀出水分,挤出水分,放入肉馅;韭菜切碎,放入肉馅;香菇用水发好切碎,放入肉馅;虾仁切碎,放入肉馅;同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉,逆时针搅拌直至充分混合5. 包饺 这不用我多说,把面团做成小面饼,放入馅,捏在一起即可6. 煮饺,这最后的一道工序极为复杂。水烧开后,放入包

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