餐饮公司业务管理制度和安全操作须知.doc

餐饮公司业务管理制度和安全操作须知业务管理制度题目：餐前例会制度 部门：餐饮部 每日餐前例会楼面经理主持。内容包括：传达公司的最新规定，告知贵宾的接待要求和注意事项，通报新菜单，当日菜式沽清单，对员工进行岗位分工，要求员工迅速记忆。（） 检查员工对特价菜及餐厅的各季节性活动了解情况。（） 讲评工作，奖优罚劣。（） 检查员工仪表及应配备的用具。（） 班前会开始时，如有员工未按时参加均以迟到论处。（） 凡在班前会上未按规定回答上级所提出问题者，将给予相应处罚.题目：主要餐、酒具的使用与保存 部门：餐饮部 （1）餐具应分类存放，特别是高档瓷器及金器、银器等，应派专人保管，定期擦洗、清点数量。（2）普通玻璃器皿经洗净消毒后由服务员擦干水渍，保