超高压技术在食品保存中应用专题调研摘要：对超高压技术在国内外的发展概况、超高压作用机理、超高压食品加工技术和高压加工食品能保持其原色、原味及食品营养成分的优越性进行了综合的分析与论述。简单介绍了超高压设备.关键词：超高压，食品，储藏。一、超高压技术的概念食品超高压技术是指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中，以水和矿物油作为传递压力的介质，施加高静压（100-1000 MPa），在常温或较低温度（低于100）下维持一定时间后，达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些物理化学反应速度的一种加工方法二,超高压技术的发展史 超高压加工技术在食品中的研究最早始于1899年，美国化学家Hite发现在450 MPa的压力处理下，牛奶的保存期得到延长，并对此进行了大量的研究，证实超高压处理对多种食品与饮料具有灭菌效果。1914年，美国物理学家Briagman自行组装了一台超高压加工设备，并发现卵清蛋白在500 MPa下发生变性，700 MPa下形成凝胶的现象，由此发展了高压凝聚态的理论。1986年，日本京
